"мильфей" - торт-мороженое с кофе и шоколадом.
Описание рецепта
Однажды увидела этот рецептик на одном из сайтов инета и влюбилась в него) Хочу, поделиться им с вами:) Чтобы вы тоже в него влюбились.Делается он долговато, требует концентрации внимания, чтобы ничего не пропустить... Думаю с пошаговыми фотками будет намного легче его сделать) И результат вас вкусно удивит) Наиприятнейшего вам аппетита) P.S. когда делала его первый раз, у меня была форма только 26 см, он получился низким, а красота его как раз в высоте, поэтому объездила все магазины и нашла как раз форму 20 и 24, а в идеале должно быть 23, он тогда будет еще выше, вобщем можно эксперементировать и эксперементировать над его высотой;) Вообще приготовление этого тортика можно разбить на два дня, и не маяться целый день, у меня просто было время, да я и сама люблю все одним днем сделать...)Так что так вот!!!)
Слово редактора
Мильфей — десерт, который впечатлит не только вкусом, но и внешним видом. Сочетание воздушного бисквита, кофейного и шоколадного вкусов создаёт неповторимое гастрономическое удовольствие. Такой торт станет настоящим украшением праздничного стола. Для идеального результата обратите внимание на высоту торта — она играет важную роль в визуальном восприятии десерта. Экспериментируйте с формами и ингредиентами, чтобы найти своё идеальное сочетание. Подавайте мильфей охлаждённым, чтобы полностью раскрыть все нотки вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- сахар60г
- мука60г
- картофельный крахмал12шт.
- соль1щепотка
- разрыхлитель1ч. л.
- кипяток80ст. л.
- сливки550мл
- кофе растворимый20г
- маскарпоне335г
- шоколад200г
- бисквитпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории575кКал23.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ингредиенты:
- Шаг 2
2 яйца взбиваем с 60 г сахара до получения густой кремообразной массы (около 10 минут)
Для более пышной массы используйте яйца комнатной температуры. Сахар должен полностью раствориться — это важно для однородной текстуры.
- Шаг 3
В отдельной посуде смешиваем 60 г муки, 12 г крахмала, 1/4 ч.л. соли и 1 ч.л. разрыхлителя.
Просейте муку и крахмал — так тесто получится более воздушным и нежным.
- Шаг 4
Затем постепенно сухую смесь смешиваем с яичной, и перемешиваем до получения однородной массы, либо ложкой, либо на маленькой скорости миксера.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять объём взбитых яиц. Используйте силиконовую лопатку — она не повреждает структуру массы.
- Шаг 5
В форму диаметром 24 см кладем бумагу для выпечки, затем выкладываем тесто.
Выбирайте форму с антипригарным покрытием — бисквит будет легче извлекать.
- Шаг 6
И выпекаем в нагретой до 180С духовке около 30 минут. Готовность проверяем деревянной лучиной(спичкой или зубочисткой). Затем бисквит охлаждаем.
Чтобы бисквит не подгорел, поставьте на нижний уровень духовки противень с водой. Готовность можно также определить по равномерному золотистому цвету.
- Шаг 7
Приступаем к итальянской меренге: 4 белка взбиваем до устойчивых пиков.
Для меренги используйте свежие яйца — от их качества зависит стабильность пены. Белки должны быть хорошо охлаждёнными.
- Шаг 8
260 г сахара заливаем 80 мл кипятка, и хорошенько размешиваем, чтобы большая часть сахара успела раствориться.
Используйте посуду с толстым дном — сахар растворится равномернее, и риск пригорания снизится.
- Шаг 9
Ставим кастрюльку с сахаром на средний огонь, и интенсивно мешаем, чтобы сахар растворился. Держим кастрюльку на огне до того момента, пока на дне кастрюльки не начнут появляться пузырьки. Мы только доводим до кипения, но не кипятим!
Следите за температурой сиропа — он не должен закипеть, иначе меренга может потерять стабильность. Используйте кулинарный термометр, идеальная температура — около 110 °C.
- Шаг 10
Полученный сироп снимаем с плиты и сразу же тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, при этом взбивая смесь миксером.
- Шаг 11
Продолжаем взбивать в течение еще 15 минут. За это время масса побелеет, станет гладкой и блестящей. Полученную меренгу накроем пищевой пленкой и уберем в холодильник.
- Шаг 12
Теперь приготовим крем, который составляет основу знаменитого десерта "Тирамису".размешаем в кастрюльке 5 желтков с 250 г сахара, и поставим ее либо на водяную баню, либо на медленный огонь.
- Шаг 13
Взбиваем желтки примерно 5 минут.
- Шаг 14
Взбиваем пока масса не побелеет и слегка не увеличится в объеме. Затем крем также накрываем пленкой и убираем в холодильник.
- Шаг 15
Теперь займемся приготовлением шоколадных дисков. Для этого приготовим пять листов бумаги для выпечки, на каждом из которых нарисуем окружность диаметром 20 см (можно обвести тарелку, но у меня такой не оказалось и я сделала трафарет из картона).
- Шаг 16
200 г шоколада растопим на водяной бане.
- Шаг 17
...
- Шаг 18
Выкладываем на бумагу (по 40 г на каждый диск)...
- Шаг 19
и широким ножом или лопаткой распределим шоколад по всей окружности.
- Шаг 20
Теперь берем разделочную доску, аккуратно складываем диски друг на друга (именно друг на друга и что бы совпадали по контуру)...
- Шаг 21
...и последний накрываем бумагой для выпечки.
- Шаг 22
Сверху ставим какой-нибудь груз (только не слишком тяжелый, просто чтобы прижать шоколад) и убираем в холодильник до полного застывания шоколада.
- Шаг 23
Готовим кофейный крем: Взбиваем 550 г сливок до устойчивых пиков.
- Шаг 24
150 г крема Тирамису смешиваем со 100 мл крепкого кофе с сахаром и 20 г растворимого кофе.
- Шаг 25
Затем добавляем 175 г итальянской мереги, и аккуратно перемешиваем венчиком.
- Шаг 26
В последнюю очередь вводим взбитые сливки и аккуратно размешиваем до получения однородной массы.
- Шаг 27
Первая часть сборки нашего торта: В разъемную форму диаметров 20 см кладем на дно бумагу для выпечки, так, что бы края бумаги возвышались над формой, что бы потянув за нее, можно было все аккуратно вытащить.
- Шаг 28
Достаем шоколадный листы.Вообще, лучше это делать не отходя от холодильника, так как они быстро тают. Снимаем верхний лист бумаги и аккуратно подцепляем шоколадный блин. Кладем его на дно формы. Сверху выкладываем 1/4 кофейного крема. Накрываем вторым шоколадным листом. Повторяем процедуру с шоколадными листами и кремом, пока все не используем. Верхний шоколадный диск остается без крема. Убираем нашу заготовку в морозилку часа на три минимум.
- Шаг 29
Сливочный крем с маскарпоне: Для этого взбиваем 335 г сливок.
- Шаг 30
Затем смешиваем остаток крема Тирамису с 335 г маскарпоне.
- Шаг 31
Добавляем в крем оставшиеся итальянской меренги и перемешиваем.
- Шаг 32
В последнюю очередь аккуратно вводим взбитые сливки.
- Шаг 33
Вторая часть сборки десерта: На дно формы 24 см выкладываем бисквит.
- Шаг 34
Пропитываем его 100 мл кофе с сахаром и молоком.
- Шаг 35
Ставим бортики из бумаги для выпечки.
- Шаг 36
На бисквит выкладываем примерно 1/4 часть сливочного крема, заполняя пространство между ним и формой, и убираем форму в морозилку минимум на три часа, чтобы крем хорошенько застыл.
- Шаг 37
По прошествии указанного времени заканчиваем собирать наш чудо торт. Вынимаем из морозилки обе заготовки. Только вы не делайте такими высокими бортики у тортика из бумаги, как я))) я просто для перестраховки так сделала)))
- Шаг 38
Аккуратно вынимаем содержимое меньшей формы (с шоколадными дисками) и кладем его в центр большей формы (с бисквитом).
- Шаг 39
Оставшимся сливочным кремом заполняем форму. Аккуратно ножиком проходимся в доль бортика, что бы крем стек, как можно ниже.Убираем торт в морозилку часов на 12 , чтобы десерт полностью застыл. Данное время обязательно нужно выдержать, иначе мороженое плохо застынет.
- Шаг 40
Через 9 часов натереть шоколад на терке, покроем им верх мороженого и уберем в морозилку.
- Шаг 41
По истечении времени достаем наш божественный торт, снимаем бортик формы, отклеиваем бумагу и подаем под восторженные аплодисменты:)
- Шаг 42
...
- Шаг 43
...
- Шаг 44
...
- Шаг 45
Почти в разрезе)
- Шаг 46
Красавец и вкусненький тортик) Приятного всем аппетита!!!)
- Шаг 47
P.S. А вот все, что от него осталось)))
На заметку
Мильфей лучше всего подавать охлаждённым — это подчеркнёт контраст текстур и усилит вкус. Готовое изделие храните в морозильной камере, завернув в плёнку, до 2 недель. Для более лёгкого варианта можно заменить маскарпоне на греческий йогурт в той же пропорции, но тогда текстура крема будет менее кремовой.