Бисквитное тесто с лимонной цедрой и сливочным маслом
Описание рецепта
Пробовала разные варианты бисквита, и этот — с раздельным взбиванием и сливочным маслом — остался в постоянном обороте. Масло делает мякиш чуть плотнее, чем классика без жира, зато он не такой сухой и дольше не черствеет. Лимонная цедра даёт ненавязчивый аромат — её не чувствуешь отдельно, но без неё что-то явно не то. Тесто ведёт себя предсказуемо, если не торопиться с белками и не мешать муку слишком активно. Подходит и для торта, и просто так — с чаем, без всякой прослойки.Слово редактора
Классическое бисквитное тесто на яйцах, сахаре, муке и сливочном масле. Лимонная цедра и ванилин добавляют лёгкий аромат. Подходит для коржей торта, рулетов и порционных пирожных. Раздельное взбивание белков и желтков — ключевой приём, который даёт воздушную структуру без разрыхлителя.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные4шт.
- сахар100г
- мука100г
- масло сливочное4г
- лимонная цедра0.5шт.
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории155кКал6.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разделить яйца на белки и желтки. Белки убрать в холодильник — они должны быть холодными перед взбиванием.Белки взобьются лучше, если миска и венчик совершенно сухие и обезжиренные. - Шаг 2Шаг 2Желтки растереть с сахаром добела, добавить размягчённое сливочное масло и ванилин, взбить до однородной массы.Масло должно быть комнатной температуры — так оно равномернее соединяется с желтками.
- Шаг 3Шаг 3Холодные белки взбить до крутой пены, постепенно добавляя лимонную цедру в процессе взбивания.Цедру снимайте только с жёлтого слоя кожуры, не захватывая белую часть — она горчит.
- Шаг 4Шаг 4Аккуратно ввести взбитые белки в желтковую массу и осторожно перемешать лопаткой снизу вверх.Перемешивайте белки с желтками складывающими движениями, не круговыми — иначе пена осядет.
- Шаг 5Шаг 5Всыпать муку и вмешать её круговыми движениями — до исчезновения сухих комочков, не дольше.Долго не вымешивайте тесто после добавления муки — клейковина сделает бисквит плотным.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать при 180 °C около 25–30 минут до готовности.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Дверцу духовки первые 20 минут не открывайте.
- Шаг 7Шаг 7выпекать приt180гр 25-30мин
На заметку
Готовый бисквит остудите в форме около 10 минут, затем переложите на решётку. Для торта лучше дать ему выстояться несколько часов — так корж легче режется. Рецепт подходит для круглой формы диаметром около 20–22 см. Фото готового изделия поможет сориентироваться по цвету и подъёму — правильный бисквит золотистый и слегка пружинит при нажатии.Оценить54
0
Комментарии
1Просто и ясно!Спасибо!