Гороховый суп-пюре с копчёностями на наваристом бульоне
Описание рецепта
Гороховый суп - одно из основных, коренных национальных блюд финнов. В разных частях страны готовят его в чем-то по-своему, но в качестве основного мяса в гороховом супе всегда используется только свиное - будь это свежее, соленое или копченое, или, наконец, свиная колбаса, - главное, свинина. Добавкой бывает говядина. Что касается гороха, то это обычно так называемый серый горох, очень крупный, серовато-желтоватый на вид, отличающийся от русского гороха лущеного не только по внешнему виду (он целый, неколотый, крупный), но и по вкусу (нет специфического резкого «горохового» запаха, как у русского желтого гороха). В некоторых областях Финляндии в гороховый суп добавляют чуть-чуть еще какой-либо крупы, хотя бы 1 ст. ложку-чаще всего перловки или риса, или полбы. Иногда кладут также чуть-чуть брюквы, но чаще всего это чистый гороховый суп. Называется он, однако, в разных частях страны по-разному: поминальный суп, бобовый, христианский, пасторский, дорожный, трудовой (бурлацкий). Этот суп был привнесен шведами во время крестовых походов и использовался в прошлом в связи с различными массовыми пиршествами - либо на поминках, либо во время крестин, либо в артелях, либо при отъезде в дальний путь, расставании со всеми родственниками.Слово редактора
Гороховый суп-пюре на копчёном бульоне — сытное блюдо с насыщенным дымным вкусом. В финской кухне такой суп готовят с разными видами свинины: копчёным хребтом, рёбрами или колбасой. Горох разваривают до мягкости в крепком бульоне, затем пробивают блендером до однородной кремовой консистенции. Подходит для сытного обеда в холодное время года.Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы134г44.67% от дневной нормы
- Калории745кКал31.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Горох замочила на ночь в двух литрах воды.Замачивание на ночь сокращает время варки гороха и делает пюре более однородным. - Шаг 2Шаг 2Утром копчёности (хребет или любые другие) залила свежей водой, положила две луковицы целиком и соль, варила два-три часа.Луковицы кладите целиком — они отдают вкус бульону и легко вынимаются перед добавлением гороха.
- Шаг 3Шаг 3Готовые копчёности достала из бульона и отложила в сторону.Копчёности после долгой варки не теряют вид — нарежьте их и подайте к супу отдельно.
- Шаг 4Шаг 4В горячий бульон выложила замоченный горох, добавила морковь, луковицу целиком и соль по вкусу, варила около полутора-двух часов до мягкости гороха.Следите, чтобы горох полностью разварился: недоваренный горох даёт зернистое, а не кремовое пюре.
- Шаг 5Шаг 5Готовый суп пробила блендером до однородного пюре, затем ещё раз довела до кипения.После блендера обязательно доведите суп до кипения — это важно для безопасности и однородности текстуры.
- Шаг 6Шаг 6Подала суп-пюре с копчёностями на отдельных тарелках и поджаренным в тостере хлебом со злаками.Хлеб со злаками можно заменить ржаными гренками или обычным тостом.
На заметку
Готовый суп-пюре хранится в холодильнике до трёх суток — после повторного разогрева он становится ещё гуще. Если консистенция кажется слишком плотной, разбавьте горячей водой или бульоном. Этот рецепт с фото легко масштабировать: берите больше копчёностей — получите более насыщенный бульон. Копчёности на отдельной тарелке и тост со злаками — классическая финская подача.Оценить517
0
Комментарии
10хороший супчик)) только 5)
5 и голос 😀
Надо найти правильный горох:), уж очень люблю гороховый во всех его видах. :) Пятерка за такой суп:)
Это не супец,а хороший сытный,ароматный,вкуснючий Суп,с большой буквы.Ольга 5+1
Хорош супец!))