Пирог с ревенем и безе на бисквитной основе
Описание рецепта
Воздушный бисквит...кислинка ревеня...и кисло-сладкое облако из безе) Кстати, если ревень не сезонный, можно попробовать заменить его кислыми яблоками или замороженной вишней — вкус будет другим, но контраст с безе всё равно получится интересным. У меня этот пирог просят испечь снова и снова, особенно летом, когда хочется чего-то лёгкого к чаю.Слово редактора
Пирог с ревенем и безе — десерт на границе бисквита и мерингового пирога. Основа готовится на сливочном масле с добавлением крахмала и лимонной цедры, что делает текстуру плотнее классического бисквита, а верх покрывается взбитыми белками с сахарной пудрой и лимонным соком. Двухэтапная выпечка позволяет безе подрумяниться, оставаясь мягким внутри. Вместо ревеня иногда используют другие кислые фрукты или ягоды, сохраняя баланс со сладким безе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ревень400стебель
- яйцо2шт.
- мука150г
- разрыхлитель1ч. л.
- сахар150г
- сахар ванильный1пакет
- картофельный крахмал75г
- лимонная цедра1шт.
- масло сливочное150г
- вода2ст. л.
- соль5ч. л.
- сахарная пудра150г
- безепо вкусу
- лимоныпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы172г57.33% от дневной нормы
- Калории963кКал40.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миску просеять муку, разрыхлитель , крахмалПросеивание избавляет от комочков разрыхлителя и крахмала, благодаря чему тесто поднимается равномернее. - Шаг 2
Ревень помыть, очистить от верхней тоненькой шкурки и нарезать кусочкамиСнимайте только тонкий верхний слой шкурки — если ревень молодой, можно вовсе обойтись без очистки. - Шаг 3
Мягкое масло взбить с ванильным сахаром, сахаром и щепоткой соли. Затем добавить 2 яйца и желтки, взбивать 5 минут. Аккуратно по ст. ложке добавлять мучную смесь. Продолжая взбивать добавить 2 ст. ложки теплой воды. Добавить цедру лимона и взбивать минуты 3.Следите, чтобы масло было действительно мягким, иначе крем расслоится при добавлении яиц и теплой воды. - Шаг 4
Форму застелить пергаментом, смазать хорошо маслом , и бортики тоже. Духовка - 160 градусовОбильная смазка бортиков маслом облегчит извлечение пирога вместе с пергаментом после выпечки. - Шаг 5
Распределить тесто по форме, сверху выложить ревень и в духовку на 25 минут.За 25 минут тесто должно слегка схватиться сверху — полной готовности на этом этапе не требуется. - Шаг 6
Теперь безе: Охлажденные слегка белки с щепоткой соли и сахарной пудрой взбивать минут 5 , затем добавить сок лимона и продолжать взбивать на самой высокой скорости до образования густой массы.Белки взбиваются лучше, если посуда и венчик абсолютно сухие и без следов жира. - Шаг 7
По истечении 25 минут быстро-быстро достать пирог, нанести ложкой безе и оправить обратно в духовку на 25 минут. Потом, после выключения пусть постоит в духовке еще минут 15.Наносите безе быстро, чтобы пирог не успел остыть и потерять высоту перед вторым этапом выпечки. - Шаг 8
Достать из духовки и за края пергамента вытащить из формы. Оставить до полного остывания.Дайте пирогу полностью остыть в форме перед извлечением — так безе не осядет и не потрескается сильнее. - Шаг 9
Нарезать на кусочки и наслаждаться великолепным сочетанием вкусов)))Разрезайте нагретым и сухим ножом — так безе не будет липнуть и крошиться на срезе.
Комментарии
12Кристина, я испекла эту нежность...добавляю фото! Все удалось, только безе мое что-то мягкое, а не хрустящее и не сильно поднялось.......но не беда, буду пробовать! А так это вкуснятинка-кислинка, нежность теста, сластинка...мммм! :))
очень люблю такие штучки
5+1!
Голосую! Очень понравился пирог!
Хороший пирог! 5+1