Морковные маффины (по мотивам дж. оливера)
Описание рецепта
Сначала была Радость ссылка на рецепт Потом Мария ссылка на рецепт Далее Сима ссылка на рецепт И, наконец, Джейми О. Я о морковке: вот и я рискнул включить ее в состав десерта, ну, а первый раз решил рисковать именно с Джейми. Тем более в рецептуре меня привлекла глазурь из маскарпоне, я решил, что в крайнем случае можно будет ее облизать:))) Для первого раза решил уменьшить объем теста в 2 раза и сделать не пирог, а маффины, но все равно получилось много - около 10 штук. А вообще, пару дней назад я решил проверить, нет ли чего-то подобного на сайте, и обнаружил данный рецепт: ссылка на рецепт Я долго сомневался стоит ли размещать мне его. И вот все же, морально настроив себя на критику/упреки со стороны особо принципиальных граждан, определился. Ведь Джейми вдохновляет:))
Слово редактора
Морковные маффины — неожиданное, но удачное сочетание ингредиентов. Морковь придаёт выпечке лёгкую сладость и влажность, а апельсиновая цедра и имбирь добавляют пряные нотки. Глазурь из маскарпоне делает маффины нежными и воздушными. Такая выпечка отлично подойдёт для семейного чаепития или угощения гостей. Можно экспериментировать с добавками: ввести в тесто изюм, орехи или цедру других цитрусовых — это придаст маффинам новый вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное150г
- сахар коричневый150г
- яйца куриные3шт.
- апельсиновая цедра0.5г
- мука80г
- морковь1
- разрыхлитель2ч. л.
- имбирь молотыйпо вкусу
- сахар ванильныйпо вкусу
- маскарпонепо вкусу
- сахарная пудра1ст. л.
- лимонный сокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры142г177.50% от дневной нормы
- Углеводы218г72.67% от дневной нормы
- Калории2282кКал95.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
***Если честно, я упростил процесс: по рецепту необходимо по отдельности взбивать масло с сахаром и желтками и белки с солью, которые потом добавляются в тесто. "Это же уже не пирог, а маффины, а они не требуют особого внимания", - обрадовался я своей находчивости:)))*** Взбить размягченное сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до легкого осветления массы. Затем по одному добавлять яйца, каждый раз тщательно взбивая. Масса должна увеличиться в объеме и стать воздушной - в принципе и так уже вкусно:) Добавить апельсиновый сок и цедру, и еще раз взбить, несколько секунд.
Чтобы масса лучше увеличилась в объёме, убедитесь, что масло полностью размягчено, но не растопилось. Яйца должны быть комнатной температуры — так они лучше взбиваются.
- Шаг 2
Добавить в массу измельченные в комбайне орехи (немного грецких оставить), тертую морковь (на крупной терке), специи, разрыхлитель и просеять муку. Аккуратно размешать, без фанатизма.
При добавлении муки действуйте осторожно, чтобы не перемесить тесто — это может сделать маффины плотными. Используйте ложку, а не миксер.
- Шаг 3
Духовку предварительно разогреть до 180-190С. ***На нижний уровень я поставил противень с водой - хорошее спасение от злых духовок*** В формочки для кексов выложить тесто (правило действует и здесь - на 2/3 от общей высоты форм, может чуть больше). Выпекать около 30 минут, +- - все зависит от размера форм и параметров духовки (готовность можно проверить палочкой, должна быть сухой и чистой), огонь выключить, оставить кексы еще минут на 10 в духовке с открытой дверцей. Вынуть и окончательно остудить.
Противень с водой помогает создать влажный микроклимат в духовке, что предотвращает пересушивание маффинов. Следите, чтобы вода не выкипела полностью во время выпекания.
- Шаг 4
Для глазури смешать маскарпоне, сахарную пудру и немного лимонного сока - нужную консистенцию можно регулировать с помощью пудры. Украсить глазурью и грецкими орехами маффины и наслаждаться:)
Для более стабильной глазури можно предварительно охладить маскарпоне. Регулируйте количество лимонного сока — он добавит глазури лёгкую кислинку.
- Шаг 5
***Это было вкусно. Пористые (возможно, поспособствовал противень с водой), мягкие, слегка влажные и ароматные (боюсь даже представить, каков результат, если не уклоняться от рекомендаций и взбивать ингредиенты, как требуется!) И, кстати, без глазури совершенно не теряют своей привлекательности. В общем, спасибо Джейми Оливеру, а так же всем-всем-всем на сайте, кто меня подготовил к этому шагу. Пойду за морковью:)))***
На заметку
Морковные маффины лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается вкус моркови и специй. Храните маффины в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 5 дней. Для глазури можно использовать сливочный сыр вместо маскарпоне в той же пропорции — текстура будет чуть плотнее.