Особенности рецепта: Сырное суфле с ветчиной в бумажном воротнике

🟢 Быстро 🔥 1594 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор ШЕФ-ПОВАР SAGA.

Сырное суфле с ветчиной в бумажном воротнике

27 июня 2026

Время приготовления

ШЕФ-ПОВАР SAGAАвтор рецепта

Описание рецепта

Суфле капризное только с виду — главное не открывать духовку и подать его сразу на стол. Получается пышным, с тонкой корочкой и мягкой сырной серединой.

Слово редактора

Сырное суфле с ветчиной — классическое французское блюдо, которое выпекают в порционных формочках. Бумажный воротник из пергамента удерживает суфле при подъёме, позволяя ему вырасти выше края. В основе — соус бешамель с луком, тёртым сыром и ветчиной, облегчённый взбитыми белками. Подходит для завтрака или лёгкого обеда. Количество сыра и ветчины можно варьировать по вкусу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки86г
95.56% от дневной нормы
Жиры121г
151.25% от дневной нормы
Углеводы40г
13.33% от дневной нормы
Калории1594кКал
66.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Ветчину нарезать кубиками. Отделить белки от желтков.
Кубики ветчины делайте некрупными — около одного сантиметра, чтобы они равномерно распределились в суфле.
Шаг 2
Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Добавить муку, перемешать и тушить одну минуту.
Лук должен стать мягким и прозрачным, но не золотистым — иначе вкус уйдёт в сторону жарки.
Шаг 3
Снять с огня, слегка охладить. Влить молоко, добавить соль и чёрный перец. Готовить, постоянно перемешивая, пять минут.
Вливайте молоко тонкой струйкой и сразу мешайте венчиком — так соус выйдет без комков.
Шаг 4
Шаг 4
Снять с огня, ввести яичные желтки, хорошо перемешать. Охладить. Смешать с тёртым сыром и ветчиной.
Смесь с желтками должна полностью остыть перед добавлением белков, иначе белки осядут.
Шаг 5
Шаг 5
Из пергаментной бумаги вырезать полоски шире стенки формочки на два-два с половиной сантиметра. Выложить ими внутренние стенки формочек так, чтобы бумага выступала выше края — получится воротник, который обеспечит подъём суфле.
Бумагу закрепите зубочисткой или сложите внахлёст — важно, чтобы воротник держал форму при подъёме.
Шаг 6
Шаг 6
Белки взбить миксером со щепоткой соли до мягких пиков. Ввести половину белков в основную смесь, перемешать, затем добавить вторую половину и снова перемешать. Разложить смесь по формочкам.
Белки вводите в два приёма: сначала треть для разжижения массы, затем остаток — движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздух.
Шаг 7
Шаг 7
Запекать в разогретой до 190 °C духовке 25–30 минут. Дверцу во время запекания не открывать. Подать суфле горячим.
Суфле подают сразу после духовки — через несколько минут оно начнёт опадать, это нормально.

На заметку

Суфле едят сразу, не откладывая: уже через три-пять минут оно начнёт оседать. Хранить готовое суфле не получится — это блюдо «живёт» только из духовки. В рецепт можно добавить щепотку мускатного ореха в соус или заменить ветчину варёной курицей. Пошаговые фото помогут точно собрать воротник и понять нужную консистенцию белков.

Оценить526

ШЕФ-ПОВАР SAGA