Осетрина по-русски

Оттаявшую или свежую осетрину положить в крутой кипяток, дать вскипеть, вынуть и положить в холодную воду. Очистить от чешуи, шипов и хрящей. Сварить мелко нарезанные коренья, процедить, прибавить нарезанные огурцы, томат, нарезанные соломкой гибы, белое вино, 1/2 стакана огуречного рассола. Смешать все вместе, вскипятить, залить этой смесью ошпаренную рыбу и варить до готовности на медленном огне. Остудить, нарезать рыбу широкими ломтями, разложить на большом блюде, залить соусом с кореньями. Украсить зеленью петрушки.