Особенности рецепта: Яблоки в лимонном тесте «Краски лета» с белковой шапкой

Name: Яблоки в лимонном тесте «Краски лета» с белковой шапкой
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 1948 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Даша.

Яблоки в лимонном тесте «Краски лета» с белковой шапкой

25 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Тесто здесь получается нежным и чуть кисловатым — лимонная цедра чувствуется в каждом кусочке. Белковая шапка с лёгкой кислинкой отлично держит форму и красиво золотится в духовке.

Слово редактора

Открытый пирог на сливочном тесте с лимонной цедрой и соком — домашняя выпечка, которую легко собрать на одном противне. Яблочные дольки вдавливаются прямо в тесто, а после первой выпечки пирог покрывают взбитыми белками с лимонной кислотой и возвращают в духовку до лёгкого румянца. Цукаты добавляются в самом конце — для цвета и сладкой нотки. Подходит для обычного чаепития и несложных угощений.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яблоки2шт.
масло сливочное125г
сахар ванильный2ч. л.
яйцо4шт.
сахарный песок0.5шт.
мука1стакан
соль1щепотка
лимоныпо вкусу
цукатыпо вкусу
лимонная кислотапо вкусу

Пищевая ценность

Белки45г
50.00% от дневной нормы
Жиры129г
161.25% от дневной нормы
Углеводы149г
49.67% от дневной нормы
Калории1948кКал
81.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Снять цедру с лимона мелкой тёркой и выжать сок.
Удобнее тереть цедру до того, как разрезать лимон — так он не скользит.
Шаг 2
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Сбрызнуть примерно половиной лимонного сока.
Лимонный сок не даёт яблокам темнеть, пока готовится тесто.
Шаг 3
Сливочное масло растереть с сахарным песком, ванильным сахаром, цедрой и щепоткой соли. Не переставая мешать, добавить яйца по одному.
Масло должно быть комнатной температуры — тогда оно хорошо растирается с сахаром.
Шаг 4
Муку просеять с разрыхлителем, добавить в масляную смесь, влить остатки лимонного сока и вымесить тесто.
Тесто получается достаточно густым; если кажется слишком плотным, добавьте ещё немного лимонного сока.
Шаг 5
Выложить тесто на смазанный маслом противень, разровнять. Сверху рядами разложить дольки яблок, слегка вдавив их в тесто. Выпекать при 200 °C около 25–30 минут.
Следите, чтобы яблочные дольки лежали в один слой — так они пропекутся равномерно.
Шаг 6
Пока пирог печётся, взбить два белка с двумя ложками сахара и лимонной кислотой на кончике ножа до устойчивой пены.
Белки взбиваются лучше, если посуда абсолютно сухая и обезжиренная. Количество лимонной кислоты можно увеличить — пена будет с приятной кислинкой.
Шаг 7
Достать противень, нарезать пирог на кусочки, распределить белковую массу сверху. Убавить огонь и поставить обратно ещё на 10–15 минут — до лёгкого потемнения белков. Дать немного остыть, украсить цукатами.
Белки должны лишь слегка зарумяниться, не пересушите. Цукаты добавляйте только на готовый, слегка остывший пирог.

На заметку

Пирог лучше есть в день приготовления — белковая шапка со временем оседает. Храните при комнатной температуре под крышкой до суток. Этот рецепт с фото легко адаптировать: вместо цукатов можно взять изюм или дроблёные орехи. Подавайте тёплым или остывшим — оба варианта хороши с чаем.

Оценить57

Даша