Сливочное мороженое
Описание рецепта
Готовить мороженое не так страшно, как кажется :) Предлагаю Вашему вниманию базовый рецепт мороженого. По желанию можно самим добавить фруктовое пюре, ваниль, шоколад, орехи или карамель. Результат - вкуснейшее домашнее мороженое, в котором по-настоящему чувствуется вкус. Много перепробовала магазинных мороженых, всегда вкус был какой-то "разбавленный". Больше в магазине я мороженое покупать не собираюсь ;-) Единственное, что у меня цвет мог бы быть побелее, т.к. я желтки недостаточно долго взбивала (ярко светило солнце, поэтому мне показалось, что они белые). Работа 15 мин., кипячение 20 мин., и плюс заморозка.
Слово редактора
Домашнее сливочное мороженое — настоящая находка для любителей холодных десертов! Оно позволит вам насладиться насыщенным вкусом без искусственных добавок. Вы можете экспериментировать с ароматизаторами и добавками: например, добавить ягодное пюре, кусочки фруктов, дроблёные орехи или шоколадную стружку. Такое мороженое отлично подойдёт для семейного ужина или летнего праздника. Приготовление десерта в домашних условиях — увлекательный процесс, который подарит удовольствие и порадует результатом.
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры68г85.00% от дневной нормы
- Углеводы155г51.67% от дневной нормы
- Калории1329кКал55.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
В кастрюле на среднем огне разогреваем молоко и сливки до образования пены у краев. Снимаем кастрюлю с огня.
Следите, чтобы молоко и сливки не закипели — пена должна быть лёгкой, а не бурной. Слишком высокая температура может испортить вкус
- Шаг 1
Взбиваем желтки с сахаром до светлого кремообразного состояния.
Для лучшего взбивания используйте желтки комнатной температуры. Сахар должен полностью раствориться, а масса стать заметно светлее
- Шаг 2
Небольшими порциями вводим горячее молоко и продолжаем перемешивать.
Вводите молоко медленно, чтобы не свернулись желтки. Лучше всего использовать водяную баню, чтобы контролировать температуру
- Шаг 3
Переливаем все снова в кастрюлю и на медленном огне доводим до загустения, постоянно помешивая деревянной ложкой. У меня ушло где-то минут 10. Как только увидите комочки - срочно снимайте с огня.
Постоянно мешайте, чтобы смесь не пригорела и не образовались комочки. Готовность можно определить по тому, что смесь станет достаточно густой, чтобы покрывать деревянную ложку тонким слоем
- Шаг 4
Через сито вливаем смесь в форму для замораживания, накрываем крышкой и ставим в холодильник (не в морозилку!) на несколько часов, лучше на ночь.
Процеживание через сито поможет избавиться от возможных комочков и добиться гладкой текстуры мороженого
- Шаг 5
Затем перекладываем контейнер в морозилку на 1-2 часа. Через это время достаем и вилкой размешиваем. Масса уже начинает затвердевать, но в середине еще жидко. Ставим снова в морозилку. Когда в следующий раз будете проверять мороженое - оно уже полностью готово!!!
Размешивание после первого этапа заморозки предотвращает образование крупных кристаллов льда, делая мороженое более нежным
- Шаг 6
Дать немного постоять при комнатной температуре (минут 15) и можно сервировать "шарики". Если "шарики" не нужны, то можно начинать сразу есть :) Приятного аппетита!
На заметку
Готовое мороженое храните в морозильной камере до 2 недель в герметичном контейнере. Для разнообразия вкуса добавьте в базовую смесь 100–150 г фруктового пюре, 1 ч. л. ванильного экстракта, измельчённые орехи или кусочки шоколада. При использовании фруктового пюре уменьшите количество сахара с учётом сладости пюре.