Сливочно-клубничное мороженое без мороженицы
Описание рецепта
Первая клубника сезона — и сразу хочется сделать что-то настоящее, не из пакетика. Это мороженое получается плотным, кремовым, с яркой кислинкой ягод на фоне сливочной основы. Карамельный сироп добавляет глубину, а мёд смягчает вкус без лишней приторности. Немного терпения с перемешиванием — и у вас на столе десерт, который совсем не похож на магазинный.Слово редактора
Домашнее сливочно-клубничное мороженое — десерт на основе взбитых сливок, желтков с мёдом и клубничной массы с карамельным сиропом. Готовится без мороженицы: сливочная и клубничная части замораживаются отдельно, затем соединяются. Подойдёт тем, кто хочет контролировать состав и не использовать загустители. Из указанного количества ингредиентов получается около шести порций.Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории392кКал16.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Клубнику очищаем от хвостиков, промываем. Выдавливаем сок лимона, заливаем им клубнику и оставляем на 30 минут.Клубнику можно замариновать в лимонном соке на ночь — аромат будет насыщеннее. - Шаг 2
Сахар растворяем в 50 мл воды, помешивая доводим сироп до кипения и варим до светло-коричневого цвета. Немного остужаем.Следите за сиропом: он быстро темнеет. Как только появился светло-коричневый оттенок — снимайте с огня. - Шаг 3
Добавляем тёплый сироп к клубнике и взбиваем блендером до состояния густого желе. Убираем в холодильник.Перед добавлением сиропа дайте ему остыть хотя бы до тёплого, чтобы клубника не «сварилась». - Шаг 4
Желтки выкладываем в миску и взбиваем с мёдом до светлой пышной массы. Отдельно взбиваем белки в крепкую пену. Сливки взбиваем до устойчивых пиков.Желтки взбиваются лучше, если они комнатной температуры. Белки, наоборот, берите охлаждёнными — они дадут более устойчивую пену. - Шаг 5
К взбитым сливкам на медленной скорости постепенно добавляем желтки с мёдом, затем так же постепенно вводим белки, не переставая мешать.Вводите желтки и белки в сливки маленькими порциями, иначе сливки осядут. - Шаг 6
Полученную массу прямо в чаше комбайна прогреваем на паровой бане, непрерывно взбивая, пока масса не станет однородной. Переливаем в лоток и ставим в морозилку. Перемешиваем каждый час.На паровой бане важно не перегреть массу: вода под чашей должна лишь чуть кипеть, не бурлить. - Шаг 7
Через два часа клубничную массу вынимаем из холодильника, перемешиваем и добавляем к подмёрзшей сливочной. Тщательно перемешиваем до однородности и возвращаем в морозилку на пять-шесть часов. Первые два часа перемешиваем каждые полчаса.Регулярное перемешивание в первые два часа разбивает крупные кристаллы льда — мороженое выйдет гладким, без крупинок. - Шаг 8
Миндаль подрумяниваем в духовке. Готовое мороженое выкладываем шарами, посыпаем орехами и украшаем свежей клубникой.Миндаль можно заменить фисташками или вовсе пропустить орехи, если подаёте детям. - Шаг 9
Затем к сливкам не переставая мешать,на медленной скорости постепенно добавляем сначала взбитые желтки,затем так же постепенно взбитые белки. - Шаг 10
Плучившуюся массу в емкости комбайна,не переставая взбивать переносим на паровую баню,пока не получится однородная масса. - Шаг 11
Переливаем в лоток,ставим в морозилку,перемешиваем каждый час.Затем клубничную массу подмерзшую перемешиваем и добавляем к сливочной массе через 2 часа.Хорошенько перемешиваем до однородности и ставим в морозилку на 5-6 часов.Первые 2 часа желательно перемешивать каждые пол часа. - Шаг 12
Мороженое готово!Поджарим в духовке миндаль,возьмем для украшения клубничку,ложкой для мороженого выкладываем мороженое шарики,присыпаем орехоп и украшаем клубничко!Наслаждайтесь и получайте удовольствие от сливочно-клубничног вкуса и аромата!
На заметку
Готовое мороженое хранится в морозилке до двух недель в плотно закрытом контейнере. Перед подачей выдержите его пять минут при комнатной температуре — шарики будут лепиться легче. По этому рецепту клубнику можно заменить малиной или персиком. Фото шагов помогут не пропустить нужную консистенцию на каждом этапе.Оценить528
0
Комментарии
16спасибо за рецепт, я недавно готовила https://plombir-doma.ru/slivochno-klubnichnoe-morozhenoe-retsept/ очень понравилось, теперь попробую ваш
Это всегда вкусно! 5+1
Елена,спешила с утра,пропустила Ваше замечательное мороженое!5+1!
Вот этокрасота...так и хочу его попробовать...5+1
Елена, мороженное просто...мне кажется пока читала, даже вкус почувствовала:) 5+1:)