Тирамису из кулича с апельсиновым сиропом
Описание рецепта
Я наблюдала, как в начале мая развернулась целая кампания по публикациям различных вариантов Тирамису. Вот тут- то шестерёнки закрутились, и моя фантазия заработала со 100% КПД… в результате пара лишних килограммов прочно обосновалось на талии каждого члена нашей семьи…только кися Лися избежала этой участи, но она, бедняжка, не знает, что потеряла))) Попробуйте кусочек этого сливочного десерта и Ваше сердце тоже запоёт от удовольствия… Кстати, этот рецепт отлично спасает засохший кулич — не выбрасывайте его после Пасхи, а заморозьте до подходящего момента, как сделала я. Если ликёра нет под рукой, можно обойтись без него — вкус всё равно получится ярким.Слово редактора
Это домашняя вариация классического тирамису, где вместо савоярди используется кулич — удачный способ пристроить оставшуюся сдобу. Десерт собирается слоями: пропитанный цитрусовым сиропом кулич, кофейный заварной крем и сметанно-сгущённая прослойка. Верх украшают тёртым шоколадом и фигурками из растопленного шоколада с маслом. Перед подачей десерту нужно постоять в холодильнике сутки — так слои пропитаются и схватятся.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сметана жирная500г
- молоко сгущенное250мл
- молоко200мл
- яйцо1шт.
- сахар4ст. л.
- кофе растворимый1ч. л.
- апельсин1шт.
- лимоны1шт.
- ликер1ст. л.
- шоколад горький200шт.
- масло сливочное1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки258г286.67% от дневной нормы
- Жиры1466г1832.50% от дневной нормы
- Углеводы1986г662.00% от дневной нормы
- Калории22278кКал928.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнём с подготовительной работы. Растопить в СВЧ шоколад со сливочным маслом.Растапливайте шоколад с маслом короткими интервалами по 15-20 секунд, помешивая, чтобы масса не подгорела. - Шаг 2
Пока масса податливая, вылить её в кондитерский мешок и на пергаментной бумаге нарисовать фигурки. Убрать в холодильник до застывания.Если фигурки не держат форму, значит масса перегрелась — дайте ей немного остыть перед тем, как заполнять мешок. - Шаг 3
За сутки следует сделать отвешенную сметану.Отвешивание сметаны через марлю или сито избавит крем от лишней влаги и сделает его более плотным. - Шаг 4
У меня ещё с Пасхи остался кусок кулича, который есть уже никто не хотел. В этих случаях я замораживаю продукт до «лучших» времен. Вот и настал его звёздный час. Замороженный кулич положить на противень с пекарской бумагой и в духовку на 10-12 минут (температура 180 градусов).Замороженную сдобу можно не размораживать перед духовкой — так она подсушится равномернее и не расползётся. - Шаг 5
Сварить сироп: сок и цедру апельсина и лимона смешать с сахаром и ликёром. Дать закипеть и снять с огня.Снимайте цедру только с верхнего слоя кожуры, без белой части — она даёт горечь. - Шаг 6
Разрезать кулич на тонкие кусочки. Уложить в форму первый сдобный слой. Залить цитрусовой пропиткой.Не заливайте кулич сиропом слишком горячим, иначе он размякнет сильнее, чем нужно, и потеряет структуру. - Шаг 7
На доске оставшиеся кусочки кулича пропитать кофе.Пропитывайте кусочки кофе аккуратно, чтобы они не превратились в кашу — сдоба должна остаться собранной. - Шаг 8
Заварной крем: молоко поставить на огонь. Яйцо взбить с сахаром до увеличения в объёме. Влить в молоко и, постоянно помешивая, довести массу до нужной Вам густоты. В конце приготовления добавить ликёр и кофе.Крем нужно снять с огня сразу, как он начал густеть — при перегреве яйцо может свернуться. - Шаг 9
Протереть через сито, чтобы избавиться от комочков.Протирание через сито — не пропускайте этот шаг, он спасает крем от крупинок и делает текстуру гладкой. - Шаг 10
Дать немного крему остыть и выложить ровным слоем в форму.Крем должен быть тёплым, а не горячим, иначе он подплавит нижний слой кулича. - Шаг 11
На кофейный крем кладём 2 слой кулича.Укладывайте второй слой кулича плотно, без зазоров, чтобы десерт держал форму при разрезании. - Шаг 12
Сливочный крем: отвешенную сметану взбить со сгущённым молоком.Сгущённое молоко добавляйте постепенно, чтобы легче было контролировать густоту готового крема. - Шаг 13
Выложить 2 слой крема в форму.Разравнивайте крем лопаткой или тыльной стороной ложки — так верхний слой получится аккуратным. - Шаг 14
Десерт украсить тёртым шоколадом и фигурками. Дать настояться сутки в холодильнике.Не сокращайте время настаивания — именно за сутки слои полностью пропитываются и десерт держит форму при нарезке.
Комментарии
25очень прикольно. Голосую 😀)
Круто! Терпение и труд - все перетрут))) Идея супер с нотками и ключом)))
Вот это искусство! Сама такой не сделаю.Хоть представлю себе вкус)))5+1
Как то долго, но как то вкусно:) 5 и голос (конечно:)):)
вот бы мне так суметь...