Ачма: слоёный пирог с сыром из варёного теста
Описание рецепта
Ачма получается плотной, сочной внутри и хрустящей сверху — трудно остановиться на одном кусочке.Слово редактора
Ачма — грузинская слоёная выпечка из тонко раскатанного теста, которое сначала отваривают, а потом запекают в форме. Между пластами — сливочное масло и тёртый сыр. Сверху заливают смесью яйца с майонезом, которая при запекании даёт плотную золотистую корочку. Подходит как самостоятельное блюдо или сытная закуска. Готовить несложно, но важна последовательность: холодная вода после кипятка — обязательный этап.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное275г
- яйцо6шт.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории281кКал11.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взбила четыре яйца до образования пены. Влила воду, всыпала муку и замесила тесто.Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам — при необходимости добавьте немного муки. - Шаг 2Шаг 2Разделила тесто на восемь частей и оставила отдыхать на 10 минут.Время отдыха важно: клейковина расслабляется, и тесто легче раскатывается в тонкий пласт.
- Шаг 3Шаг 3Поставила кипятиться воду в кастрюле. Отдельно приготовила миску с водой и льдом, рядом дуршлаг.Держите ледяную воду и дуршлаг вплотную к плите — переход должен быть мгновенным.
- Шаг 4Шаг 4Раскатала каждый кусок теста как можно тоньше. Опускала пласт в кипящую воду ровно на полминуты, затем быстро перекладывала в ледяную воду и тут же откидывала на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.Не передерживайте тесто в кипятке: полминуты достаточно, иначе пласт порвётся при укладке.
- Шаг 5Шаг 5Смазала форму сливочным маслом. Выкладывала пласты теста поочерёдно: один слой — натёртое сливочное масло, следующий — тёртый сыр. Так уложила все пласты.Сыр подойдёт солоноватый рассольный — сулугуни, брынза или их смесь. Чем тоньше натрёте, тем равномернее распределится между слоями.
- Шаг 6Шаг 6Разрезала ачму на квадраты прямо в форме. Взбила оставшиеся два яйца с майонезом до однородности и залила смесью сверху.Надрезайте ачму до дна формы — так заливка равномерно пропитает все слои.
- Шаг 7Шаг 7Выпекала в предварительно разогретой духовке: первые 30 минут при 180 °C, затем ещё 10 минут при 220 °C до золотистой корочки.Следите за цветом корочки при 220 °C: духовки греют по-разному, может хватить и семи минут.
- Шаг 8Шаг 8вылажили последний класт и решим наше творение на квадраты
- Шаг 9Шаг 9взбиваем оставшиеся 2 яйца и майонез вместе до однородности и заливаем ачму сверху
- Шаг 10Шаг 10Ставим предворительно разогретую духовку и выпекаем первые 30 минут при температуре 180 градусов, Затем 10 минут 220 градусов до золотистой корочки. Приятного аппетита!!!
На заметку
Готовую ачму дайте постоять в форме около пяти минут перед подачей — слои немного схватятся и её будет удобнее нарезать. Подавайте горячей: в разрезе видны все слои, это красиво выглядит на фото. Хранится в холодильнике до двух суток, разогревать лучше в духовке при 160 °C, а не в микроволновке — корочка останется хрустящей. По этому же рецепту можно менять начинку: добавить зелень или смешать два вида сыра.Оценить529
0
Комментарии
11http://gotovim-doma.ru/view.php?r=527 Рецепт снят с голосования.
Здорово! Всё хорошо описали. Буду стараться сделать!5+1)))
Спасибо Ирина)))это кажется из турецкой кухни?
Никогда не пробовала такое блюдо, беру в КК! а Вам 5 и +1! :)
Очень нравится! Должно быть потрясающе вкусно!5+