Особенности рецепта: Салат из спаржи с зелёным горошком и мятной заправкой

Name: Салат из спаржи с зелёным горошком и мятной заправкой
Yield: 1
Cuisine: итальянская кухня

🟢 Быстро 🔥 1198 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Lyudmilae.

Салат из спаржи с зелёным горошком и мятной заправкой

01 июля 2026

Время приготовления

LyudmilaeАвтор рецепта

Описание рецепта

Захотелось добавить свои «5 копеек» к итальянской неделе. В одном из ресторанов попробовала салат, который меня очаровал. Естественно,еле смогла дождаться выходных, чтобы его воплотить. Пришлось побегать по магазинам, чтобы закупить необходимые продукты, но это того стоило. Поскольку наступает сезон зеленого горошка, рецепт будет актуален для вашего стола.

Слово редактора

Свежая спаржа и зелёный горошек, ошпаренные и охлаждённые до хруста, — основа этого лёгкого итальянского салата. Фризе добавляет горчинку, вяленые помидоры и пармезан — глубину вкуса, а мятная заправка на оливковом масле с лаймовым соком связывает всё вместе. Подходит как самостоятельный обед или закуска. Хорошо сочетается с чиабаттой или тосканским хлебом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
спаржа11шт.
помидоры1шт.
оливковое масло2ст. л.
соль1щепотка
горошек зеленыйпо вкусу
салатпо вкусу
пармезанпо вкусу
соуспо вкусу
сок лаймапо вкусу
мятапо вкусу

Пищевая ценность

Белки86г
95.56% от дневной нормы
Жиры38г
47.50% от дневной нормы
Углеводы141г
47.00% от дневной нормы
Калории1198кКал
49.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мяту мелко порезала, потолкла с щепоткой соли, добавила оливковое масло и сок лайма, всё тщательно перемешала до однородной заправки.
Заправку можно немного взбить венчиком или вилкой — станет чуть более эмульгированной.
Шаг 2
В кастрюлю налила немного воды, довела до кипения. Бросила по щепотке соли и сахара.
Не пересолите воду: пармезан в финале добавит солёности.
Шаг 3
В кипящую воду добавила горошек: замороженный варила пять-шесть минут, свежий — два-три минуты. Когда горошек был почти готов, добавила спаржу буквально на одну минуту.
Зелёный горошек должен быть нежным — это ключ к удачному салату. Переваренный горошек испортит текстуру.
Шаг 4
Слила горячую воду и сразу опустила горошек и спаржу в ледяную воду — чтобы остановить приготовление и сохранить цвет.
Ледяная вода нужна сразу после варки — держите миску наготове.
Шаг 5
Шаг 5
На тарелке разложила листья фризе, сверху — спаржу и зелёный горошек.
Фризе можно заменить рукколой или молодым шпинатом.
Шаг 6
Шаг 6
Посыпала мелко нарезанными вялеными помидорами и пармезаном, полила мятной заправкой.
Полейте заправкой непосредственно перед подачей, иначе фризе поникнет.

На заметку

Подавайте салат сразу после заправки — фризе быстро теряет форму. Этот рецепт хорошо дополняет чиабатта или тосканский хлеб. Фото готового блюда подтверждает: ярко-зелёный цвет сохраняется именно благодаря охлаждению в ледяной воде. Хранить в собранном виде не рекомендуется — заправляйте порционно.

Оценить524

Lyudmilae