Филе свинины a l'Orange с апельсиновой цедрой и пряным маслом
Описание рецепта
Свинина с апельсиновой цедрой — неочевидное сочетание, которое на деле работает очень точно: цитрус и пряности не перебивают мясо, а делают его вкус глубже. Запекание в пергаменте сохраняет всё внутри, и на столе оказывается сочное, ароматное филе с насыщенным соком.Слово редактора
Свиное филе a l'Orange — блюдо французской кухни, где мясо сначала обжаривается до золотистой корочки, а затем запекается в пергаменте с ароматным маслом из апельсиновой цедры, корицы, тмина и кайенского перца. Техника запекания в пергаменте сохраняет соки внутри. Подходит для воскресного обеда или торжественного стола — подаётся с луком-пореем в сметане и хлебным рулетом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цельное свиное филе600г
- масло сливочное2ст. л.
- соль1щепотка
- апельсиновая цедрапо вкусу
- перец кайенскийпо вкусу
- тминпо вкусу
- корицапо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки165г183.33% от дневной нормы
- Жиры108г135.00% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории1674кКал69.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе свинины посолить и обжарить на сковороде со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.Обжаривайте на сильном огне без лишнего масла — важно получить румяную корочку, а не тушить мясо. - Шаг 2
Натёртую цедру апельсина смешать со сливочным маслом, добавить по щепотке кайенского перца, семян тмина, корицы, соли и чёрного перца по вкусу.Цедру натирайте только с верхнего оранжевого слоя, белая часть даёт горечь. - Шаг 3
Смазать две трети листа пергамента получившейся масляной смесью, положить сверху свинину и завернуть в рулет.Пергамент должен быть плотно свёрнут, чтобы масло и соки не вытекали при запекании. - Шаг 4
Шаг 4Выпекать на сетке в духовке при температуре 150 °C (или 170 °C с конвекцией) около 45 минут или до готовности, затем оставить отдохнуть на 10 минут.Температура 150 °C — для обычного жара, 170 °C — если используется конвекция. Готовность проверяйте термометром: внутри должно быть около 65–68 °C. - Шаг 5Шаг 5Развернуть пергамент, собирая вытекший сок. Нарезать мясо на ломти, выложить на лук-порей, посолить, поперчить и полить соком сверху.Не пропускайте время отдыха — за эти 10 минут соки равномерно распределяются по мясу.
- Шаг 6Шаг 6Подавать с луком-пореем в сметане и хлебным рулетом.Лук-порей можно протушить в сметане заранее, пока мясо отдыхает.
На заметку
Этот рецепт удобно повторить по фото: видно, как должен выглядеть рулет из пергамента и готовые ломти при подаче. Остатки мяса храните в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток — холодным оно тоже хорошо, нарезанное тонко на бутерброды. Соус из сока, собранного при разворачивании, можно слегка прогреть и подать отдельно.Оценить516
0
Комментарии
4Супер!
очень интересный рецепт!
Я тоже. Должно быть блестяще!!!5+1
Необыкновенная свинина! Возьму на заметку.