Киевский торт
Описание рецепта
Нашла этот рецептик в интеренете, и теперь буду готовить только по нему.Для того чтобы приготовить этот рецептик, его нужно готоить за 3дня до назначенной даты. Скажете долго...но эта вкуснятина того стоит. Для приготовления этого рецепта крайне желательно иметь дома весы.
Слово редактора
Киевский торт — настоящая классика советской кондитерской школы, которая покорит своим нежным вкусом и воздушной текстурой. Особенностью рецепта является закваска белков, благодаря которой торт приобретает уникальную консистенцию. Десерт отлично подойдёт для праздничного стола и станет настоящим украшением любого торжества. Чтобы вкус получился максимально гармоничным, обратите внимание на качество используемых продуктов — особенно коньяка и ванильного сахара. Подавайте торт охлаждённым, чтобы полностью раскрыть его вкусовые ноты.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы165г55.00% от дневной нормы
- Калории928кКал38.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На следующий день: Смешаем 45г муки, 180г поджаренных и порубленных орехов, и 185г сахара. Я брала и кешью и фундук, мне сочетание этих 2 орехов очень нравится.
Слово редактора
Следите, чтобы коржи не потемнели — бежевый цвет говорит о правильной температуре и времени выпекания. После остывания коржи станут более плотными и хрустящими.
- Шаг 1
Взбиваем масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляем по столовой ложке сироп, при этом взбивая каждый раз. Отделяем 200 г крема, смешаваем с 2ч.л с горкой какао-порошка. Взбиваем. В оставшийся белый крем добавляем 1-2ст.л. коньяка и взбиваем.
Слово редактора
Чтобы желток не свернулся, используйте венчик и взбивайте молоко с яйцом до однородной массы. Сахар добавляйте постепенно, продолжая перемешивать.
- Шаг 1
[u]Крем Шарлотт[/u] Достаем масло из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось. Тем временем готовим сироп: смешиваем 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара. Всыпаем сахар, ставим на огонь и доводим до кипения. Варим 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. При такой концентрации сахара яйца не сворачиваются при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку. Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.
Слово редактора
Перед украшением убедитесь, что крем хорошо держит форму. Если он слишком жидкий, уберите в холодильник на 15–20 минут, чтобы немного загустеть.
- Шаг 1
Белки взбиваем в пышную пену, добавляем 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбиваем еще раз хорошенько. И добавляем туда смесь орехов, при этом аккуратно перемешаваем.
Слово редактора
Заквашенные белки приобретают лёгкую кислинку и лучше взбиваются. Следите, чтобы в белки не попала желточная масса — это помешает взбиванию.
- Шаг 1
Один корж промазываем 2/3 белого крема и накрываем другим коржом. Бока и верх торта промажем шоколадным кремом. Оставшийся шоколадный и белый крем разложим по корнетикам и украшаем торт по желанию. У меня к сожалению кондитерских приспособ нет, поэтому я взяла обычный файлик, отрезала уголок, и замечательно нарисовала цветочки =) В кренм добавила немного пищевого красителя, чтобы придать цветности нашим цветочкам. Бока обсыпаем крошкой и украшаем орехами. После украшения торт надо охладить не менее пары часов.
Слово редактора
Кешью и фундук — хороший выбор, но можно экспериментировать с другими орехами, например, добавить миндаль или грецкий орех для разнообразия текстуры и вкуса.
- Шаг 1
Заквасим 200г белков, оставив их на 12-24 часа при комнатной температуре. "Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. И это "что-то" в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом."(с)
Слово редактора
При перемешивании с орехами старайтесь не снижать объём белковой массы — аккуратно вмешивайте ингредиенты лопаткой, двигаясь снизу вверх.
- Шаг 1
Разложим смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Коржи лучше выпекать одновременно, чтобы оставшееся тесто не опало. Если нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Выпекать при температуре 150С 2 часа. Готовые коржи должны быть бежевые. Коржи оставляем на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделяем бумагу.
Слово редактора
Масло для крема должно быть комнатной температуры, но не растаявшим — иначе крем будет расслоиться. Добавляйте сироп постепенно, чтобы масса оставалась однородной.
На заметку
Киевский торт лучше всего созревает в холодильнике в течение 2–3 дней — это улучшает его вкус и текстуру. Храните торт в прохладном месте, завернув в плёнку, чтобы предотвратить высыхание. Для более лёгкого варианта можно уменьшить количество сахара, но тогда торт может получиться менее пышным.