Спинка кролика со смородиной
Описание рецепта
Слово редактора
Спинка кролика со смородиной — изысканное блюдо, которое порадует любителей мясных деликатесов. Кисло-сладкая смородина и ароматные ягоды можжевельника прекрасно оттеняют нежное мясо. Тушение позволяет сделать кролика мягким и сочным, а соус из смородины и сметаны придаёт блюду особую пикантность. Подавайте с гарниром из овощей или картофельным пюре — получится гармонично. Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кролик800г
- масло растительное1ст. л.
- можжевельник ягоды4шт.
- смородина красная100г
- сметана100г
- салат200г
- масло сливочное1ст. л.
- соль1щепотка
- винный уксус белый1ст. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории449кКал18.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
С филейной части кролика снять кожу, освободить ее от костей. Кости, крупно порубив, обжарить в прокаленном растительном масле, добавить ягоды можжевельника, посыпать перцем. Влить 125 мл воды и тушить кости под крышкой около получаса. Ягоды смородины размять, добавить сметану. Листья салата осторожно промыть и дать хорошенько стечь воде. Филе натереть солью и перцем, обжарить со всех сторон на сливочном масле и, когда подрумянится, жарить еще 5 минут, часто переворачивая. Дать остыть, не вынимая из сковороды. Промытые грибы порезать на кружочки, добавить уксус, соль и перец, слегка прожарить на сливочном масле. Листья салата разложить на четыре порционные тарелки, положить на каждую из них еще теплое, нарезанное на куски филе и грибы. Основательно уваренный бульон из костей процедить, сбрызнуть им блюдо. Равномерно полить его сметаной, заправленной солью и перцем. В качестве гарнира подать красную смородину.
При обжаривании костей следите, чтобы они не подгорели — должен появиться лёгкий золотистый оттенок. Для мягкости мяса важно хорошо выпарить влагу при тушении. Сметанную заправку можно слегка загустить, добавив немного муки. Чтобы салат не потерял хрусткость, не держите его в воде и тщательно просушите.
На заметку
Готовое блюдо лучше подавать сразу, чтобы сохранить хрустящую корочку и сочность мяса. Если необходимо сохранить остатки, держите их в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. При разогреве предпочтительнее использовать духовку, разогревая при 180 °C около 10 минут, а не микроволновку. К спинке кролика со смородиной отлично подойдёт гарнир из картофельного пюре или запечённых овощей.