Безе - секрет приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Для меня раньше приготовить безе - это было нечто из области фантастики. Обязательно - или не взобьется, или опадет, или пересохнет, или еще что-то... не получалось и все тут! И вот как-то недавно попался мне рецепт приготовления безе с которым я подружилась быстро! Безе получаются всегда! Решила поделиться и с вами - а вдруг кому-то пригодится рецепт:))Слово редактора
Безе — классическое французское лакомство, которое покорит своей лёгкостью и воздушностью. Секрет идеального безе кроется в правильном взбивании белков и соблюдении температурного режима. Подавайте безе к чаю или как дополнение к десертному столу — оно отлично сочетается с фруктами, ягодами и шоколадными соусами. Экспериментируйте с добавками: ванильный экстракт, кокосовая стружка или измельчённые орехи придадут безе новый вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо5шт.
- соль1щепотка
- лимонный сок1ч. л.
- сахар120г
- сахарная пудра120г
- яйца куриные крупные5шт.
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории448кКал18.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
R9
roxy-93
Матильда
Матильда
Матильда
Шаги рецепта
- Шаг 1
Добавьте понемногу сахарную пудру и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы масса не осела.Аккуратно перемешивайте лопаткой, двигаясь снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы. Следите, чтобы сахарная пудра полностью растворилась, иначе она может хрустеть в готовом безе. - Шаг 1
Белки используйте только из холодильника. Желательно и миску охладить. Белки взбейте с солью сначала на малых оборотах миксера, затем на высоких. Добавьте лимонный сок, сахар и взбивайте, пока она не станет блестящей, упругой, а сахар полностью не растворится.Холодные белки взбиваются лучше и дают более стабильную пену. Миску можно охладить, поместив её в холодильник на 10–15 минут. Лимонный сок помогает стабилизировать меренгу. - Шаг 1Поставьте в нагретую до 200 гр. духовку. Через 3 минуты духовку следует выключить и не открывать ее в течение 10-ти - 12-ти часов. Из этой порции получается 15 больших или 35-40 маленьких безе. Смачного!Используйте насадку с небольшим отверстием, чтобы безе получались ровными и аккуратными. Оставляйте достаточно места между изделиями, так как они могут немного увеличиться в размере при выпекании.
- Шаг 1
Наполните массой кондитерский мешок и выдавливайте небольшими порциями на противень застеленный пергаментной бумагой. Не делайте изделия высокими.Чтобы безе сохранило форму и не осело, не открывайте духовку после выключения. Пергаментная бумага должна быть уложена ровно, без складок.
На заметку
Готовое безе лучше хранить в сухом месте при комнатной температуре, например, в герметичном контейнере — так оно сохранит хрустящую текстуру до 5 дней. Для разнообразия можно добавить в белковую массу немного ванильного экстракта или каплю пищевого красителя — это придаст безе аромат и яркий цвет.Оценить5187
0
Комментарии
85Решила сделать по вашему рецепту. Рецепт хороший, но расскажу как получилось. За три минуты чуть потемнел низ, но не сгорел. Когда я после трех минут выключила духовку, все безешки опали. Получились лепешки, но я не огорчилась, ждала всю ночь, а на утро дотронулась пальцем - безе мягкое. Сразу хочу сказать, что духовка у меня выдувает всё тепло после отключения. Может у кого и получится, но знайте, что тоже может опуститься. Утром я на 100 `С подержала ещё 30 мин где-то и всё ок. Смотрите фото. Я делала безе по вашему рецепту снова, но температуру взяла у Юлии Высоцкой (там и новые фото с комментом безе моего или меренг, которые не опали). Спасибо и вам. Удивительный вкус безе, если брать абхазский лимон(вкус мандарина с лимоном у него) для сока и добавить пакетик ванильного сахара в общий сахар. 😄
Решила приготовить безе и ничего не получилось:( В вашем рецепте не написано было, что сахар вводить следует только после того как белки взобьются до устойчивых пиков (я это потом в интернете уже прочитала), в итоге жидкая яичная масса.... а выпекать в современных духовках хорошо при 140 градусах в режиме конвекции часа 2 - и потом 30 минут держать в духовке. Делала так с киевским тортом и все получилось...
Какая находка!!!! Спасибочки!!!!! А то всегда мучаюсь переживаю
Спасибо за рецепт!!!))) Впервые у меня получилось то, что именуется безе))) Правда, у меня, видимо, тоже духовка слишком быстро остывает, поэтому я потом досушивала следующим образом 20 мин на маленьком огне и остывает, потом еще 15-20 мин.и т.д. пока не подсохнет. Очччень вкусно)))Спасибо большое за рецепт: они очень гладенькие и хрустящие вышли, даже учитывая, что выкладывала просто ложкой очень даже симпатишные))))
Пекла безе по Вашему рецепту. Но они не получились(((В духовке хорошо поднялись, слегка зарумянились. Но, когда духовка начала остывать (а она у меня быстро остывает), безе осели. Я все же решила не открывать до утра. Утром продегустировала. Сверху тонкий слегка хрустящий слой. А в середине мягкий, абсолютно не схватившийся крем.