«Сливочное облако» — пирог с заварным кремом и черносливом
Описание рецепта
В моей семье два враждующих лагеря - сторонники песочного теста и поклонники бисквитных десертов. Вчера вечером в очередном сражении победу одержала рассыпчатая нежная песочная основа. Но это не точка, а только запятая, битва не закончена и продолжение следует... Мамочка, пирог посвящается тебе!)) Если коньяка в доме не нашлось, чернослив можно замочить в тёплом чае или соке — вкус будет мягче, но пирог всё равно получится. Отлично подойдёт для семейного чаепития, особенно если у вас в доме тоже идут споры о лучшем тесте.Слово редактора
Пирог на песочной основе с заварным кремом и черносливом, пропитанным коньяком, — десерт, который держится на контрасте рассыпчатого коржа и нежной кремовой начинки. Крем варится на молоке с лимонной цедрой и ванилью, а крахмал даёт ему густую, устойчивую структуру. Чернослив предварительно замачивают, чтобы он стал мягче и отдал аромат крему. Такой пирог можно готовить и с другими сухофруктами — курагой или изюмом, — принцип приготовления останется тем же.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное200г
- соль0.3ч. л.
- чернослив150г
- коньяк2ст. л.
- лимоны0.5шт.
- яйцо3шт.
- молоко500мл
- сахар75г
- картофельный крахмал45г
- ванильная эссенция5мл
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории494кКал20.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чернослив нарезать небольшими кусочками и замочить на 1 час в коньяке. Если он у Вас сухой, то можно подлить немного кипяченной воды.Чем дольше чернослив пропитывается коньяком, тем насыщеннее будет вкус начинки — час можно увеличить, если есть время. - Шаг 2
Духовку разогреть до 200 градусов. В форму положить 1 пачку масла и поставить в духовой шкаф.Растапливать масло прямо в форме удобно и для смазывания, и для последующего использования в тесте — не пропустите этот шаг. - Шаг 3
Крахмал и сахар перемешать в отдельной миске.Крахмал лучше просеять вместе с сахаром, чтобы крем получился без комочков. - Шаг 4
Молоко с цедрой лимона и ванилью поставить на огонь. До кипения не доводить.Следите, чтобы молоко именно закипало на грани — перегрев испортит структуру будущего крема. - Шаг 5
Яйца взбить до пышности. Это займёт минут 5, не меньше.Не сокращайте время взбивания яиц — от этого зависит объём и однородность крема. - Шаг 6
Не переставая взбивать, добавляем лимонный сок.Лимонный сок вводите постепенно, тонкой струйкой, чтобы яичная масса не свернулась. - Шаг 7
Муки нужно столько, чтобы была возможность сформировать из теста корж. Ставим его в духовку минут на 10, чтобы он пропёкся.Ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на точное количество муки — оно может отличаться от указанного. - Шаг 8
Вводим по ложке муку и замещиваем тесто.Муку всыпайте небольшими порциями и вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет однородным и податливым. - Шаг 9
Готовый пирог выглядит вот так.На этом этапе корж должен быть слегка золотистым, но ещё бледным — он дойдёт в духовке позже с начинкой. - Шаг 10
Затем выливаем заварной крем. И ставим форму в духовку на 45 минут при тех же 200 градусах.Проверяйте готовность пирога по лёгкому загустению крема сверху — он должен слегка дрожать, а не быть жидким. - Шаг 11
Даём остыть. Нарезаем и подаем с вареньем.Перед подачей дайте пирогу полностью остыть — так крем стабилизируется и пирог будет легче резать. - Шаг 12
За это время масло растопилось. Добавим соль.Соль добавляется именно в тёплое масло — так она быстрее и равномернее растворится. - Шаг 13
На готовый корж выкладываем чернослив.Распределяйте чернослив равномерно по всему коржу, чтобы начинка была во всех кусочках пирога. - Шаг 14
Выливаем яичную смесь в горячее молоко. Непрерывно помешивая, варим крем до загустения на среднем огне минут 5. Я решила готовый крем протереть через сито, чтобы избавиться от комочков.Протирание крема через сито — необязательный, но полезный шаг для идеально гладкой текстуры. - Шаг 15
По одной ложке вводим крахмал с сахаром в яичную массу. Тщательно взбиваем ещё минуты 3.Следите за консистенцией крема на плите — он должен заметно загустеть, но не превратиться в комки.
Комментарии
26Всё таки классное сочетание почти пресноватое тесто и ароматновинный чернослив в начинке!
Чудесное вкусовое равноправие ))). А сделано как подробно и фото шикарные! Мастер и художник!Всегда что-то новенькое и оригинальное 5 * + 1.Записала в МКК.
какая вкусняшка!
Марин, очень здорово! И такое хорошее пошаговое описание! Голосую! ;-)
Привет,а я уже приготовила и фото добавила:)Чернослива у меня не было,но так хотелось попробывать это чудо,вообщем заменила чернослив черной смородиной(мороженной,я ее протушила с кусочком сливочного масла и сахаром,до загустения)ну и грецкий орех положила,а соком образовавшимся при тушении смородины полила.Мариша,вкуснотеть получилась,очень нежно,слов нет.