Разноцветные косички со шпинатом и томатной пастой
Описание рецепта
Разноцветный хлеб меня очень увлек. Решила сплести вот такие косички. Кстати, такой хлеб отлично разнообразит обычный стол — гости всегда спрашивают, как получились такие яркие цвета. Если нет свежих дрожжей, можно попробовать заменить их на сухие, только пропорции придётся пересчитать.Слово редактора
Плетёный хлеб из трёх видов теста получает цвет не от красителей, а от натуральных добавок: зелёный оттенок дают шпинат, красный — томатная паста, а третья часть теста остаётся нейтральной. Основа — дрожжевое тесто на смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением оливкового масла. Тесто несколько раз подходит и обминается, что делает мякиш более воздушным. Косички формируются из трёх скрученных валиков и выпекаются в духовке. Хороший вариант для праздничного стола или как эффектная альтернатива обычному хлебу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука700стакан
- ржаная мука300г
- дрожжи свежие50г
- молоко300г
- оливковое масло100г
- сахар1ст. л.
- соль2ч. л.
- шпинат100г
- томатная паста1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки12927г14363.33% от дневной нормы
- Жиры1798г2247.50% от дневной нормы
- Углеводы105095г35031.67% от дневной нормы
- Калории480979кКал20040.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Дать постоять 15-20 минут.Пока тесто отдыхает, клейковина расслабляется — так его будет легче раскатывать в валики. - Шаг 2
Смешать пшеничную, ржаную муку и соль.Ржаная мука делает тесто более плотным, поэтому вымешивайте чуть дольше, чем с чистой пшеничной. - Шаг 3
Еще в одну часть добавляем паприку и томатную пасту. Вымешиваем.Томатную пасту добавляйте постепенно — так легче добиться равномерного розово-красного оттенка. - Шаг 4
Тесто разделить на 3 части. Одну поменьше, две побольше. В одну часть(ниаменшуую) добавить измельченный шпинат. Хорошо вымесить, добавить немного муки.Отделяя часть теста для шпината, старайтесь сохранить одинаковый объём остальных двух частей — косичка получится ровнее. - Шаг 5
Шпинат залить кипятком. Через 3-5минут кипяток слить. Измельчить шпинат в блендере.После бланшировки шпинат нужно хорошо отжать от лишней жидкости, иначе тесто получится слишком влажным. - Шаг 6
В теплое молоко добавить сахар и дрожжи. Дать постоять до образования на поверхности пены.Пена на поверхности молока — признак того, что дрожжи живые и тесто точно поднимется. - Шаг 7
Молочно - дрожжевую смесь смешать с мукой. Все хорошо перемешать. Добавить оливковое масло. Вымесить тесто.Оливковое масло вмешивайте в конце — оно сделает мякиш мягче и продлит свежесть хлеба. - Шаг 8
Из каждой части теста катаем длинные валики.Валики раскатывайте одинаковой длины и толщины, чтобы косичка получилась симметричной. - Шаг 9
Когда тесто поднялось третий раз, вымесить его.Финальная обминка перед плетением помогает выпустить лишний углекислый газ и делает тесто более пластичным. - Шаг 10
Плетем косички.Плетите не слишком туго — при выпечке тесто ещё увеличится в объёме. - Шаг 11
Немного присыпать мукой.Мука перед выпечкой предотвращает прилипание и подчёркивает контраст между цветными полосками теста. - Шаг 12Шаг 12Духовку разогреть до 180 гр. Выпекать 15-20 минут.Духовку лучше прогреть заранее, чтобы косичка сразу начала подниматься от жара, а не подсыхала на противне.
- Шаг 13
Приятного аппетита.)!Дайте хлебу немного остыть перед подачей — так его проще нарезать без деформации. - Шаг 14
Оставляем тесто на час, накрыв посуду с тестом полотенцем. Через час, тесто еще раз вымесить. Повторить еще один раз.Между подходами тесто должно увеличиться в объёме примерно в два раза — это сигнал, что можно приступать к следующему этапу.
Комментарии
30Какой хороший и качественный хлеб! 5 *****
Здорово! Молодец!
+1 (Ты чего на связь не выходишь? Я тебя весь лень вызваниваю)
Классные косички!!! Ксюш, а почему зеленого теста должно быть меньше всего? 5 и голос
Какая красота! С хлебом я еще не экспериментировала (мы его почти не едим), но очень хочу попробовать твой рецепт! Думаю, такой хлеб съест любой! 5+26!!!