Клубничный кранц на дрожжевом тесте с ночным подъёмом
Описание рецепта
Меня мягко говоря удивило, что его на ночь нужно было убирать в холодильник, а еще больше удивился я с утра, когда увидел, что оно ооочень хорошо подошло. Смотрите, какая красота получилась!Слово редактора
Кранц — плетёный дрожжевой хлеб родом из еврейской выпечки. В этом варианте тесто замешивается вечером и ночь проводит в холодильнике: за это время оно медленно подходит и становится особенно эластичным. Начинка — свежая клубника. Подходит для воскресного завтрака или к чаю, когда хочется домашней выпечки без спешки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко150мл
- масло сливочное60г
- сахар2ст. л.
- соль1
- яйца куриные1шт.
- сахар ванильный1пакет
- дрожжи свежие1ч. л.
- мука14стакан
- клубника200г
Пищевая ценность
- Белки256г284.44% от дневной нормы
- Жиры91г113.75% от дневной нормы
- Углеводы1711г570.33% от дневной нормы
- Калории8651кКал360.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Стакан муки просеять в миску, добавить дрожжи, перемешать, влить молоко и размешать до однородности.Молоко должно быть тёплым, около 35 °C — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2
Отдельно растереть масло, сахар, соль, ванильный сахар и яйцо. Добавить к тесту, порциями всыпать оставшуюся просеянную муку и замесить гладкое тесто. Сформовать шар, смазать растительным маслом, переложить в миску, затянуть плёнкой и убрать в холодильник на ночь.Тесто после замеса будет липковатым — это нормально, холодильник его подтянет. - Шаг 3Шаг 3На следующий день переложить тесто на стол, посыпанный мукой, раскатать в прямоугольный пласт, выложить клубнику и сформировать плетёнку.Клубнику можно нарезать пополам, чтобы при формовке она не скользила.
- Шаг 4Шаг 4Готовую плетёнку переложить в промасленную форму, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 30 минут.Место для расстойки должно быть без сквозняков — подойдёт выключенная духовка с миской горячей воды внутри.
- Шаг 5Шаг 5Духовку нагреть до 180 °C. Выпекать кранц до готовности — шпажка, воткнутая в середину, должна выходить сухой. Если верх начинает сильно румяниться, прикрыть фольгой или пергаментом.Готовность удобно проверять деревянной шпажкой в самом толстом месте плетёнки.
- Шаг 6Шаг 6Готовый кранц осторожно переложить на решётку и остудить.Не разрезайте кранц горячим — он лучше держит форму после полного остывания.
На заметку
Клубничный кранц вкуснее всего в первый день — тогда тесто остаётся мягким, а ягоды сочными. На второй день можно слегка подогреть в духовке при 150 °C около пяти минут. Храните в закрытом контейнере при комнатной температуре до двух суток. Этот рецепт легко адаптировать: вместо клубники подойдут вишня без косточек или нарезанные персики. Пошаговые фото помогут не ошибиться с формовкой плетёнки.Оценить548
0
Комментарии
23Чуть слюной не подавилась, и всё из-за Вас, Юрий :))))нельзя так перед обедом ошарашивать!Клубнику не ем, у меня на нее аллергия, а вот с черешней придется расстаться, за такой красавец-пирог! Ну если серьезно-еще раз молодец, пятерку не пожалела для ВАс!
А этот рецептик,Юрочка,я положу в дальнюю шкатулочку своей памятки и буду всегда готовить по нему клубничный пирог. Спасибо!Какой Вы,молодец!Пять звёзд!!!Браво Вашему тесту и рукам,Юрий!
так здорово с клубникой!) и выглядит очень симпатично! 5+1)
Симпатяга 😀
Симпатичный такой кранц! А тесто, которое в холодильник ставить у меня тоже есть, но обычно я из него пирожки жарю... Интересно, что когда-то попробовала поставить тесто в холодильник с дрожжами "мокрыми", так ничего не получилось... 5 и 41-й! Юра, и по начинке - ты ничем клубнику не засыпАл (крахмал, сухари), не вытекала?