Мороженое «Домашняя прохлада» — без кристаллов льда
Описание рецепта
Домашних рецептов мороженого много, и у каждого свои тонкости. Этот появился как эксперимент — хотелось получить мягкую, без ледяных кристаллов, текстуру без мороженицы. Основа простая: заварной крем из желтков с молоком, потом сливки и ваниль. Можно оставить всё белым и нежным, можно добавить какао и получить шоколадный вариант — или сделать оба и заморозить слоями. Слоёный вариант красиво смотрится, но честно: удобнее замораживать каждый вкус отдельно, регулярно помешивая, а уже потом собирать в одну форму. Так текстура у каждого слоя выходит одинаково гладкой.Слово редактора
Домашнее мороженое на основе заварного желткового крема с молоком, сливками и сахаром. Базовый рецепт легко варьировать: белый вариант — с ванильной эссенцией, шоколадный — с добавлением какао, фруктовый — по желанию. Подходит для тех, кто хочет контролировать состав и делать мороженое слоями или отдельными вкусами.Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры98г122.50% от дневной нормы
- Углеводы277г92.33% от дневной нормы
- Калории2122кКал88.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В кастрюле смешиваем желтки с молоком и сахаром. Ставим на средний огонь и, не доводя до кипения, помешиваем, пока масса не станет однородной и сахар полностью растворится.Следите, чтобы масса не закипела — иначе желтки свернутся. - Шаг 2Шаг 2Переливаем смесь в миску и даём остыть до комнатной температуры.Миску можно поставить на лёд или в холодную воду, чтобы ускорить остывание.
- Шаг 3Шаг 3Добавляем сливки (или сметану) и ванильную эссенцию, хорошо взбиваем.Сливки дают более нежную текстуру, сметана — лёгкую кислинку; выбирайте по вкусу.
- Шаг 4Шаг 4Ставим в морозильную камеру. Периодически достаём и перемешиваем — это не даёт образоваться кристаллам льда.Перемешивайте каждые 30–40 минут в первые два-три часа заморозки — это ключевой шаг для гладкой текстуры.
- Шаг 5Шаг 5Если хочется слоёное мороженое: делаем белую и шоколадную (с какао) смеси отдельно. Заливаем первый слой, ждём, пока застынет, затем аккуратно добавляем следующий.Лучше замораживать каждый вкус в отдельной ёмкости с перемешиванием, а затем уже собирать слои — так текстура у каждого слоя будет ровной.
На заметку
Готовое мороженое храните в герметичном контейнере в морозильной камере до пяти дней. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре пять минут — так оно легче набирается ложкой. Этот рецепт с фото легко адаптировать под любой вкус: добавьте фруктовое пюре, орехи или ягоды на этапе взбивания.Оценить533
0
Комментарии
15Здорово, спасибо за рецепт!)
Вкусный десерт, все кто берется за приготовление подобного такие молодчинки:)
ох и вкусно!) вы просто молодчинка! 5 и голос от меня)
Зашла с голосом!))
прохладная вкуснотища.)5+1!