Хвосты лобстера под двумя соусами
Описание рецепта
Готовила это на обед мужу — хотелось чего-то по-настоящему праздничного, но без многочасовой возни. Хвосты лобстера сами по себе уже торжество, а два соуса — холодный с икрой и коньяком и горячий сливочный с вином — дают возможность попробовать совершенно разные вкусы в одной подаче. Горячий соус получается бархатистым, с лёгкой кислинкой от вина и пряностью эстрагона. Холодный — яркий и чуть игривый. Муж оценил.Слово редактора
Хвосты лобстера отваривают и подают с двумя соусами на выбор: холодным — майонез, кетчуп, коньяк и красная икра, и горячим — сливочный с вином, горчицей и эстрагоном. Блюдо подходит для праздничного обеда или романтического ужина. На гарнир хорошо идёт рис на пару с горошком и кукурузой или лёгкий салат.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лобстер4шт.
- майонез1г
- кетчуп томатный1ч. л.
- икра красная1ч. л.
- коньяк1ч. л.
- горчица2ст. л.
- вино красное40мл
- сливки150г
- мука15г
- эстрагон1щепотка
- соль1щепотка
- зеленьпо вкусу
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки271г301.11% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории1586кКал66.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Хвосты лобстера освободить от панциря и отварить в солёной воде около 10 минут.Если хвосты замороженные, разморозьте их в холодильнике заранее — так мясо останется сочным. - Шаг 2
Приготовить холодный соус: смешать майонез с томатным кетчупом, добавить чили по вкусу, коньяк, красную икру и зелень. Всё перемешать.Чили добавляйте постепенно и пробуйте: соус должен быть пикантным, но не перебивать вкус икры. - Шаг 3
Приготовить горячий соус: вино, горчицу и эстрагон смешать и немного уварить на небольшом огне.Уваривайте смесь до лёгкого загустения — достаточно двух-трёх минут на слабом огне. - Шаг 4
В небольшом казанке подсушить муку без масла. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать до однородной массы.Муку подсушивайте на сухой сковороде до лёгкого орехового аромата — тогда соус не будет давать мучной привкус. - Шаг 5Шаг 5Влить 100 грамм сливок, довести до кипения, непрерывно помешивая, и дать массе загустеть. Остудить.Снимите казанок с огня перед тем, как добавлять масло, чтобы масса не расслоилась.
- Шаг 6Шаг 6Влить винную смесь в сливочную основу, перемешать. Отдельно взбить желток с 50 граммами сливок и влить в соус.Желток вливайте тонкой струйкой, постоянно помешивая, — иначе он свернётся.
- Шаг 7Шаг 7Подать хвосты лобстера с одним или обоими соусами. На гарнир — рис на пару, при желании добавить в него консервированный горошек и кукурузу.Рис лучше варить на пару отдельно: так он получится рассыпчатым и не расплывётся на тарелке.
На заметку
Готовое блюдо подавайте сразу, пока горячий соус не остыл. Холодный соус с икрой можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток. Этот рецепт удобно готовить поэтапно: сначала оба соуса, потом — лобстер. Сфотографируйте подачу до того, как разрезать — выглядит эффектно.Оценить56
0
Комментарии
1Отличный обед! 5+1