Хвосты лобстера под соусом
Описание рецепта
Обед для любимого мужа
Слово редактора
Хвосты лобстера — настоящая находка для ценителей морепродуктов. Это блюдо станет украшением праздничного стола и порадует своим нежным вкусом. Соусы в рецепте подчеркнут изысканность лобстера и добавят пикантности. Подавайте хвосты лобстера с лёгкими гарнирами, например, с отварным картофелем или овощным салатом. Для полноты гастрономического удовольствия можно дополнить блюдо бокалом сухого белого вина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лобстер4шт.
- майонез1г
- кетчуп томатный1ч. л.
- икра красная1ч. л.
- коньяк1ч. л.
- горчица2ст. л.
- вино красное40мл
- сливки150г
- мука15г
- эстрагон1щепотка
- соль1щепотка
- зеленьпо вкусу
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки271г301.11% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории1586кКал66.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Хвосты лобстера освободить от панциря и отварить в соленой воде минут 10
Следите за цветом мяса — оно должно стать непрозрачным и розоватым. Переваривание сделает лобстера резиновым, поэтому не превышайте время варки.
- Шаг 2
Приготовление соуса 1: смешать майонез с кетчупом. Добавить по вкусу чили. Добавить коньяка, красной икры, зелени. Все перемешать.
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного лимонного сока или цедры. Чили выбирайте по остроте в зависимости от предпочтений — это позволит адаптировать соус под ваш вкус.
- Шаг 3
Приготовление соуса 2: Вино, горчица, эстрагон все перемешать и немного уварить. Отдельно подсушить в небольшом казанке муку. Затем добавить сливочное масло и хорошо перемешать, чтоб масса стала однородной. Добавить сливки 100 гр и довести до кипения непрерывно помешивая, дать массе загустеть. Остудить. Влить винную смесь, перемешать. Отдельно взбить желток с с 50 гр сливок и влить в соус.
При уваривании винной смеси следите за ароматом — когда появится лёгкий карамельный оттенок запаха, значит, соус готов к следующему этапу. При подсушивании муки не допускайте её потемнения, иначе соус приобретёт горьковатый привкус.
- Шаг 4
На гарнир можно подать салат, и рис отваренный на пару . Для большего вкуса и цвета в готовый рис добавляют консервированный горошек и кукурузу.
Для более интересного гарнира можно использовать не только консервированные, но и свежие овощи — например, добавить нарезанные помидоры и огурцы. Это придаст салату свежесть и хрусткость.
На заметку
Хвосты лобстера лучше подавать сразу после приготовления — так они сохраняют текстуру и вкус. Храните остатки в холодильнике не более 24 часов в герметичном контейнере. Для подачи используйте свежие ломтики лимона и зелень. Соус можно дополнить мелко нарезанными каперсами для более яркого вкуса.