Особенности рецепта: Tonno del Chianti — свинина, томлённая в оливковом масле

🟢 Быстро 🔥 4197 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Юрий.

Tonno del Chianti — свинина, томлённая в оливковом масле

01 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Ну по-русски - это тушенка, очень вкусная тушенка!!!!......мы кушали ее в горячем виде с картофельным пюре и салатом.....как же вкусно было!!!!.....но можно и в холодном виде, а можно разобрать на волокна и получится рийет....

Слово редактора

Tonno del Chianti — тосканская «тунцовая свинина»: мясо маринуют в сухих специях, а затем медленно томят в оливковом масле при низкой температуре. По-русски это ближе всего к домашней тушёнке — только гораздо ароматнее. Едят горячим с картофельным пюре, холодным прямо из банки или разбирают на мелкие волокна и намазывают на хлеб как рийет. Готовится заранее: после пяти дней в холодильнике вкус становится богаче.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки365г
405.56% от дневной нормы
Жиры161г
201.25% от дневной нормы
Углеводы30г
10.00% от дневной нормы
Калории4197кКал
174.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Срезать с мяса плёнки и жир, нарезать кусочками примерно 2,5 × 2,5 см.
Чем аккуратнее зачищено мясо от плёнок, тем нежнее получится текстура после томления.
Шаг 2
Шаг 2
Смешать лавровый лист, чёрный перец, соль, фенхель и тимьян. Выложить мясо в глубокую посуду или плотный пакет, засыпать специями и тщательно перемешать, втирая смесь в каждый кусочек. Убрать в холодильник минимум на шесть часов.
Можно мариновать до суток — вкус станет насыщеннее. Удалите воздух из пакета перед тем как завязать.
Шаг 3
Шаг 3
Разогреть духовку до 125 °C. Выложить мясо в один слой в широкую чугунную или глиняную латку, залить оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрыло мясо.
Масло должно полностью покрывать мясо — именно в нём происходит всё томление.
Шаг 4
Шаг 4
Накрыть латку смятым листом бумаги для выпечки, затем крышкой. Тушить в духовке 45 минут.
Смятая бумага для выпечки создаёт дополнительный влажный барьер и не даёт маслу пересыхать.
Шаг 5
Шаг 5
Разрезать головку чеснока напополам, добавить к мясу. Снова накрыть бумагой и крышкой, продолжать тушить ещё два с половиной часа.
Чеснок добавляется позже, чтобы не горчил при долгом нагреве.
Шаг 6
Шаг 6
Вынуть латку из духовки и полностью остудить. Вилкой разобрать мясо на крупные волокна, разложить по банкам, залить маслом, в котором тушилось. При необходимости долить масло, чтобы мясо было покрыто. Закрыть крышками и убрать в холодильник минимум на пять дней.
Следите, чтобы мясо в банках было полностью покрыто маслом — это обеспечивает хранение и защищает от окисления.

На заметку

Рецепт рассчитан на хранение: через пять дней в холодильнике мясо пропитывается маслом и специями, вкус становится глубже. Подавайте горячим с пюре или как холодную закуску прямо из банки. Из разобранных волокон с маслом получается отличный рийет для тостов. На фото видно, как волокна сохраняют форму после томления.

Оценить534

Юрий