Грибное суфле
Описание рецепта
Продолжаю"воевать"с грибами.Суфле готовила не один раз.Это блюдо можно отнести к разряду не сложных,но требующих некоторой сноровки.Моё первое суфле,сырное,которое я готовила ..дцать лет назад,было подарено мусорному ведру.Грибное суфле оказалось очень сговорчивым и ароматным.При желании его можно"облагородить"сыром с плесенью.Для этого в соус надо натереть грамм 50 сыра и дождаться его растворения в общей массе.Я готовлю суфле на водяной бане,чтобы не пересушить его в газовой духовке.
Слово редактора
Грибное суфле — изысканное блюдо, которое порадует любителей нежных текстур и глубоких ароматов. Оно отлично подойдёт как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу. Для более насыщенного вкуса можно добавить не только сыр с плесенью, но и немного мускатного ореха или тимьяна. Подавайте суфле с лёгким овощным салатом или хрустящими гренками. Техника приготовления на водяной бане действительно помогает добиться идеальной консистенции — суфле получается воздушным и не пересушенным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- яйца куриные4шт.
- петрушкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории520кКал21.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Выложить суфле в заранее подготовленные формы(у меня суповые пиалки).Если вы планируете подавать суфле на праздничный стол в качестве закуски,то воспользуйтесь силиконовыми формами или маленькими креманками.На противень поставить формы,затем аккуратно вылить под них воду.
При обжаривании лука и грибов следите за цветом — они должны стать золотистыми, но не подгореть. Блендер даст более однородную текстуру, чем мясорубка.
- Шаг 1
Разогреть духовку до 180*С.Яйца разделить на желтки и белки. В грибное пюре добавить соус,а затем и желтки.Хорошо перемешать.Охлаждённые белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену.Аккуратно ввести белки в грибную массу,перемешивая снизу вверх.
При введении белков в грибную массу работайте аккуратно, чтобы не потерять объём. Используйте силиконовую лопатку — она не повредит нежную структуру.
- Шаг 1
Приготовить соус бешамель.Для этого на сковороде растопить сливочное масло.Затем высыпать в него муку и хорошо всё перемешать.В получившуюся массу небольшими порциями влить сливки и хорошо перемешать.Посолить,поперчить.Соус должен загустеть до состояния жидкой сметаны.Немного остудить.
Чтобы соус бешамель не образовал комков, вливайте сливки очень медленно и постоянно помешивайте. Можно добавить немного мускатного ореха для аромата.
- Шаг 1
Грибы и лук порезать и обжарить на растительном масле.Посолить.Затем смолоть в блендере в пюре.Можно воспользоваться мясорубкой.
Готовность можно проверить визуально: суфле должно увеличиться в объёме примерно вдвое и приобрести лёгкий золотистый оттенок. Не передерживайте в духовке, чтобы не потерять нежную текстуру.
- Шаг 1
Поставить в духовку до готовности.Готовое суфле хорошо поднимется и немного зарумянится.На готовое суфле выложите ложку сметаны и украсьте зеленью.Приятного аппетита!
Вода на противне создаст паровую баню и поможет суфле равномерно пропечься. Выбирайте формы с невысокими бортиками — так суфле будет лучше подниматься.
На заметку
Грибное суфле лучше всего подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет нежную текстуру. Если необходимо приготовить блюдо заранее, храните его в холодильнике в закрытой ёмкости до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для более изысканного вкуса добавьте в соус 50 г сыра с плесенью — он придаст суфле пикантные нотки.