Австрийский шоколадный торт с коньячной пропиткой
Описание рецепта
Из всех тортов, что я пекла, этот оказался самым трудозатратным — и самым вкусным. Корж и крем делаются из одной основы, а сутки в полотенце полностью меняют его текстуру.Слово редактора
Шоколадный торт на основе какао, чёрного шоколада и яиц — с нежным сметанно-шоколадным кремом и коньячной пропиткой. Тесто делается из одной шоколадной массы: половина идёт в крем, половина — в корж. Корж выпекается 40–45 минут, а потом настаивается сутки в полотенце — это важно для структуры. Подходит для тех, кто готов потратить время ради плотного, насыщенного шоколадного вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1г
- шоколад темный200г
- какао1ст. л.
- яйца куриные4шт.
- молоко1мл
- сметана500г
- разрыхлитель1ч. л.
- ванилин1упаковка
- соль1щепотка
- сахар4ч. л.
- коньяк4ч. л.
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры196г245.00% от дневной нормы
- Углеводы154г51.33% от дневной нормы
- Калории2691кКал112.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В кастрюлю насыпала какао, соль и ванилин, влила молоко и тщательно перемешала венчиком, чтобы не было комков. Шоколад поломала на кусочки и добавила в кастрюлю. Поставила на огонь и довела до кипения, постоянно помешивая.Следите, чтобы молочно-шоколадная смесь не пригорела — мешайте непрерывно на среднем огне. - Шаг 2Шаг 2В отдельной миске взбила желтки с половиной стакана сахарной пудры. Влила готовую шоколадную массу к желткам и хорошо перемешала. Разделила смесь на две равные части.Желтки должны быть комнатной температуры, тогда они лучше взобьются с пудрой.
- Шаг 3Шаг 3Одну половину вылила обратно в кастрюлю, добавила оставшуюся сахарную пудру и варила две-три минуты — это будущий крем. В другую половину добавила муку и разрыхлитель, перемешала.Не переварите крем — двух-трёх минут достаточно, масса должна слегка загустеть.
- Шаг 4Шаг 4В отдельной кастрюле взбила белки с половиной стакана сахара. Половину белковой массы добавила в тесто и хорошо перемешала миксером. Затем добавила вторую половину белков и осторожно вмешала их ложкой движениями снизу вверх.Белки взбивайте в сухой и обезжиренной посуде, иначе пена не будет устойчивой. Вмешивайте вторую порцию белков очень аккуратно, чтобы сохранить воздушность теста.
- Шаг 5Шаг 5На дно формы положила кружок бумаги для выпекания, вылила тесто, сверху накрыла форму фольгой. Выпекала 40–45 минут при 200–220 °C. Когда корж был готов, выключила духовку, приоткрыла дверцу, но форму оставила внутри до остывания. Остывший корж завернула в полотенце и оставила на сутки.Фольга сверху не даёт корке пересохнуть. После выключения духовки не спешите — корж досходит в остаточном тепле.
- Шаг 6Шаг 6Для крема взбила жирную сметану с охлаждённой шоколадной массой до густой некекучей консистенции. Для пропитки растворила сахар в кипячёной воде и добавила коньяк.Сметана должна быть жирностью не менее 25–30%, иначе крем получится жидким.
- Шаг 7Шаг 7Настоявшийся корж разрезала на два коржа и пропитала сиропом. Нижний корж смазала кремом, накрыла вторым, промазала верх и бока. Посыпала тёртым шоколадом и кокосовой стружкой, бока украсила грецким орехом.Грецкий орех по бокам — не просто украшение: он даёт заметный ореховый привкус в каждом кусочке.
Комментарии
21Очень красивый торт 5 баллов
Люблю все шоколадное! За торт примите мой голос!!!
Ольга, шик! Лучше магазинного)))
голосую! я 25.
фото - отпад! голосую!