Особенности рецепта: Рыбные «Рафаэлло» с грибной начинкой в сырной шубке

Name: Рыбные «Рафаэлло» с грибной начинкой в сырной шубке
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 1709 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Nika.

Рыбные «Рафаэлло» с грибной начинкой в сырной шубке

14 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Рыбные котлеты в форме шариков с грибами внутри и сырной корочкой снаружи — выглядят нарядно и съедаются быстро. На праздничном столе их принимают за закуску, а не за котлеты.

Слово редактора

Рыбные «Рафаэлло» — закуска в виде шариков из рыбного фарша с начинкой из жареных грибов с луком. После обжарки в сухарях их покрывают майонезом и обваливают в тёртом твёрдом сыре — получается эффектная подача, напоминающая знаменитые конфеты. Подойдёт для праздничного стола или как горячая закуска к ужину. Рецепт несложный: потребуется мясорубка, сковорода и немного терпения.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки223г
247.78% от дневной нормы
Жиры74г
92.50% от дневной нормы
Углеводы41г
13.67% от дневной нормы
Калории1709кКал
71.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Рыбу, размоченную в молоке булочку и половину луковицы пропустить через мясорубку. Добавить желток, перец и соль, перемешать до однородного фарша.
Булочку замачивайте в молоке около пяти минут — она должна полностью размякнуть, лишнее молоко отожмите перед прокручиванием.
Шаг 2
Шаг 2
Грибы почистить и мелко порезать. Оставшийся лук мелко порезать. Обжарить грибы с луком на масле до готовности, охладить.
Начинку перед укладкой в фарш нужно полностью охладить, иначе шарики плохо держат форму.
Шаг 3
Шаг 3
Из фарша сформировать плоские кружочки. На середину каждого положить ложку грибной начинки, затем собрать края и скатать в шарики.
Кружочки делайте тонкими и достаточно широкими, чтобы начинка оказалась внутри и шарик легко лепился без трещин.
Шаг 4
Шаг 4
Шарики обвалять в панировочных сухарях и обжарить на масле до готовности. Дать остыть.
Жарьте на среднем огне, не торопитесь — так сухари не подгорят, а фарш успеет прожариться насквозь.
Шаг 5
Шаг 5
Охлаждённые шарики смазать майонезом, обвалять в тёртом твёрдом сыре и выложить на тарелку. Украсить зеленью.
Майонез наносите тонким слоем и сразу обваливайте в сыре, пока не подсох — так сыр ложится ровно.

На заметку

Готовые «Рафаэлло» выкладывайте горкой на плоское блюдо и украшайте свежей зеленью — петрушкой или укропом. Хранить в холодильнике не более суток: сырная шубка со временем становится влажной. По этому рецепту можно менять начинку — подойдут мелко нарезанные варёные яйца с зеленью или тушёный лук. Пошаговое фото поможет правильно сформировать шарики.

Оценить54

Nika