Долма из виноградных листьев.
Описание рецепта
Тут на сайте уже есть много вариантов приготовления долмы, но я все же осмелюсь предложить и свой. Если у вас пока нет своего винограда – можно листья купить и на рынке. Покупайте самые маленькие и мягкие листочки, у которых прожилки не задеревенели и сохранили эластичность. Для примера в самом низу рецепта я поместила фотографию, на которой реально можно посмотреть размеры листочков, которые консервируем мы.
Слово редактора
Долма — блюдо, которое прочно укоренилось в кухнях Кавказа и Ближнего Востока. Оно не только вкусное, но и визуально привлекательное: аккуратные рулетики из виноградных листьев выглядят очень аппетитно. Для начинки можно использовать не только фарш, но и разнообразить её добавлением риса, специй и трав. Подавайте долму с соусом на основе йогурта или томатов — это подчеркнёт свежесть и глубину вкуса. Блюдо отлично подойдёт для праздничного стола и порадует любителей гастрономических открытий.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- зирапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории2кКал0.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
С мясом все просто, в принципе можно брать и свинину, и говядину, но на мой взгляд все же тут уместнее всего баранина, особенно если это задняя ножка курдючного барашка. Кусочек курдючного сала украсит Ваше блюдо. Итак, прокрутили мясо, добавили в фарш мелко нарезанный лук, чеснок, базилик, соль,перец, чуточку зиры и рис.
Кефир придаст соусу нежность и лёгкую кислинку. Если нет кефира, можно использовать натуральный йогурт без добавок.
- Шаг 1
Сначала фарш. Рис ставим вариться в подсоленной воде до полуготовности, бурый рис варится долго, но я почему-то люблю долму именно с ним. Если нет, то я беру обычный длинозерный рис.
При укладке долмы в кастрюлю оставляйте небольшое пространство между рулетиками, чтобы они не слиплись и равномерно проварились. Айва добавит блюду сладковатую нотку, а лимон — лёгкую кислинку.
- Шаг 1
Минут за 10 до окончания процесса варки я добавляю в кастрюлю кефир. Очень вкусно получается, поверьте! Подавать очень вкусно со сметаной, в сметану можно добавить чеснок и зелень, на востоке долму подают с мацони, тоже кисломолочный продукт, чемто напоминает кефир. Всем приятного аппетита!
Курдючное сало добавит блюду сочности и аромата. Если нет баранины, можно смешать свинину и говядину в равных пропорциях. Тщательно перемешивайте фарш, чтобы специи равномерно распределились.
- Шаг 1
Заворачиваем в листочки наш фарш и укладываем на дно кастрюли или казана нашу долму. Очень вкусно добавить в кастрюлю при варке кусочки айвы, но если не сезон, то можно положить несколько долек лимона. Заливаем водой, ставим на огонь и варим.
Бурый рис придаст долме особую текстуру и питательность, но если времени мало, длиннозёрный рис сварится быстрее. Следите, чтобы рис не разварился — он должен оставаться слегка твёрдым.
На заметку
Готовая долма лучше всего раскрывается по вкусу после небольшого остывания — дайте блюду «отдохнуть» 10–15 минут перед подачей. Храните в холодильнике под плёнкой до 3 дней. Подавайте с соусом на основе йогурта или сметаны с добавлением чеснока и зелени, дополните свежими овощами или лёгким рисом.