Долма из виноградных листьев с бараниной
Описание рецепта
Тут на сайте уже есть много вариантов приготовления долмы, но я все же осмелюсь предложить и свой. Если у вас пока нет своего винограда – можно листья купить и на рынке. Покупайте самые маленькие и мягкие листочки, у которых прожилки не задеревенели и сохранили эластичность. Для примера в самом низу рецепта я поместила фотографию, на которой реально можно посмотреть размеры листочков, которые консервируем мы.Слово редактора
Долма — блюдо восточной кухни: фарш из баранины с рисом, завёрнутый в молодые виноградные листья и сваренный в кастрюле или казане. В этом рецепте используется курдючная баранина с добавлением зиры, базилика и чеснока. Рис берётся бурый или длиннозёрный. При варке к долме можно добавить айву или лимон — они дают лёгкую кислинку бульону. Подают со сметаной с чесноком или с мацони.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- зирапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории2кКал0.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Сюрреалистичная
Сюрреалистичная
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рис поставила вариться в подсоленной воде до полуготовности. Бурый рис варится дольше обычного — учла это при расчёте времени.Следите, чтобы рис не переварился — он дойдёт до готовности уже внутри долмы. - Шаг 2
Мясо прокрутила через мясорубку. В фарш добавила мелко нарезанный лук, чеснок, базилик, соль, перец, чуточку зиры и полуготовый рис. Кусочек курдючного сала тоже пустила в дело — он делает фарш сочнее.Вместо баранины можно взять говядину или свинину, но с бараниной вкус получается более традиционным. - Шаг 3
Виноградные листья промыла. Выложила на каждый листочек небольшое количество фарша и завернула плотными трубочками.Покупайте самые маленькие и мягкие листья: у них прожилки ещё не задеревенели и листья хорошо складываются. - Шаг 4
Уложила долму плотным слоем на дно кастрюли или казана. На дно можно положить несколько виноградных листьев, чтобы долма не пригорала.Укладывайте долму швом вниз — так она не развернётся при варке. - Шаг 5
Шаг 5Добавила в кастрюлю кусочки айвы, если сезон, или несколько долек лимона. Залила водой так, чтобы долма была полностью покрыта, и поставила на огонь.Айва даёт бульону приятную кислинку и аромат. Лимон — более нейтральная замена, если айвы нет. - Шаг 6Шаг 6За 10 минут до окончания варки влила в кастрюлю кефир. Варила до готовности.Кефир можно заменить мацони — кисломолочный продукт с похожим вкусом, традиционный для восточной кухни.
На заметку
Подавайте горячей со сметаной, в которую добавлены измельчённый чеснок и зелень. На востоке к долме традиционно подают мацони. Этот рецепт с фото можно адаптировать под сезон: летом — с айвой, зимой — с лимоном. Хранится готовая долма в холодильнике до двух суток, перед подачей разогрейте в небольшом количестве бульона.Оценить571
0
Комментарии
27Первый раз готовила долму. Ваш рецепт показался очень интересным. Сделала и не прогадала. Очень нежно, очень вкусно. Спасибо за рецепт. Всем гостям понравилось
Натушка, в следующий раз так и буду делать)))Тебе еще раз огромное спасибо милая моя))
Нат, сарму(так мы называем,так как,если заварачивается,значит сарма,если во внутрь -то долма) обожаю.А с домашними листочками песня.5+1!Но, кефир подаю отдельно.
Забираю в КК.Вдруг когда-нибудь появятся виноградные листья и у меня!!5+1
Ната, рецепт отличный, несмотря на отличное (другое) мнение. Имея мальчишку неполных полутора лет успевать крутить долму и другие кулинарные шедевры -я в восторге. (Моему внуку год и 4 мес. Мне очень знакомо понятие "шустрый малыш"). Однозначно 5 и голос.