Сохраняем щавель...до зимы
Описание рецепта
Щавель используют для приготовления зелёных щей, а также и некоторых соусов. Он содержит витамин С, провитамин А и соли железа, но наличие в нем довольно значительных количеств щавелевой кислоты ограничивает его использование, так как при некоторых заболеваниях щавелевая кислота противопоказана(таких как...почечная недостаточность, отложения солей оксалатов, а так же с осторожностью заболевание суставов). Листья щавеля очень неустойчивы в хранении и должны быть использованы в день поступления. Перезрелые листья грубы и слишком кислы. Для использования их нужно полностью освободить от черешков.
Слово редактора
Заморозка — отличный способ сохранить свежесть и полезные свойства щавеля до зимы. Замороженный щавель прекрасно подойдёт для приготовления щей, соусов и пирогов в холодное время года. При правильной заготовке он сохранит свой яркий вкус и аромат. Попробуйте добавить замороженный щавель в супы или рагу — он придаст блюдам характерную кислинку. Помните, что, несмотря на полезные свойства щавеля, его употребление должно быть умеренным из-за содержания щавелевой кислоты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- щавель свежийпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории1кКал0.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Далее 3 варианта Варинт №1 Вы ставите щавель в воду и он остается свежим в Вашем холодильнике несколько дней...
Слово редактора
При промывке удаляйте повреждённые и пожелтевшие листья — они могут испортить вкус. Перемешивание и смена воды помогут лучше очистить щавель от грязи и песка.
- Шаг 1
Вариант №2 Щавель нарезаем и свежим укладываем в пакет...(норма щавеля на небольшую кострюлю супа около 200 гр)... кладем в морозилку. В морозильной камере щавель может храниться до года.
Слово редактора
Для заморозки можно использовать специальные пакеты с застёжкой — они удобны для хранения и экономят место в морозилке. Распределяйте щавель тонким слоем, чтобы листья не слиплись.
- Шаг 1
Вариант №3 Эдакий полуфабрикат для супа. На 1,5-2 литра воды мы кладем 4-5 ст.л. соли (можно больше, но не меньше) и ставим на огонь. Начинаем резать щавель и партиями отправлять кастрюлю...С первой до последней Вашей закладки должны оставаться в кастрюле. Впринцепе Вы можете сразу все нарезать и постепенно ввести в рассол и варить, весь процесс с начала нарезки до упаковки в банки должен занять не более минут 20-30. После того как щавель уварился, Вы берете шумовку (ложку с дырочками)и начинаете выкладывать щавель в баночки (я для этого использую банки из-под горчицы...1-1,5 банки примерно порция для кострюли супа литром 2-3). Можете хранить в холодильнике, а можете и вместе со своими солениями так как огромное количество соли выступит как консервант. Когда Вы будете варить суп...выложите баночку заготовленного щавеля...суп солить не надо... а если Вам кажется что суп пересолен, то заваерните в марлю горсть риса и опуите в ваш бульон максимум на пол часа...рис вытянет лишнюю соль..)
Слово редактора
Чтобы стебли не занимали место в холодильнике, их можно сразу удалить. Храните щавель в герметичном контейнере, чтобы предотвратить потерю влаги.
- Шаг 1
Щавель собрать с грядки, хотя если Вы были в лесу и собрали дикий щавель честь Вам и хвала...) Очень часто он имеет более яркий вкус и запах.) оборвать стебли. Тчательно промыть...Я замачиваю листь я в холохной воде...постоянно их перемешивая и меняя воду..
Слово редактора
Следите за тем, чтобы рассол полностью покрывал щавель во время варки. Переизбыток соли может сделать заготовку слишком солёной, поэтому пробуйте рассол перед добавлением щавеля.
На заметку
Заготовленный щавель можно хранить в морозильной камере — так он сохранит вкус и полезные свойства. Перед заморозкой тщательно просушите листья, упакуйте в порционные пакеты или контейнеры. Размороженный щавель используйте сразу, не храните повторно. Для супов и соусов добавляйте щавель в конце приготовления, чтобы он не потерял яркий цвет и вкус.