Настоящие чебуреки (чир-чир)
Описание рецепта
Многие пробовали чебуреки, отдыхая на побережье Черного моря..Признайтесь) И наверняка, потом надолго запомнили этот неповторимый, своеобразный вкус...нежная и ароматная начинка, немного слоистое тесто..ммм.. Вот и я, увидев в журнале этот рецепт настоящих , как там говорится, чебуреков, решила попробовать- а вдруг получится? Так вот они и правда похожи на " черноморские"!!! В общем пробуйте и вспоминайте море,вечер...и вкус горячего и ароматного чебурека)))Слово редактора
Чебуреки, или чир-чир, — популярное блюдо крымской кухни, которое покорило многих своим неповторимым вкусом. Добавление водки в тесто придаёт ему особую слоистость, а правильная техника раскатки — секретный ингредиент, который помогает достичь идеальной текстуры. Подавайте горячие чебуреки с соусом из йогурта с зеленью или томатным соусом — так вкус раскроется ещё ярче. Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или дружеской встречи, создавая атмосферу южного побережья.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука400г
- водка2ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- соль морская0.3ч. л.
- укроппо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории214кКал8.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Аленушка
Аленушка
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миске смешать муку, соль, аккуратно влить воду, масло и водку. Замесить тесто(чтобы не липло к рукам ) и разделить на 8 частейВодка придаёт тесту эластичность и лёгкую слоистость. Следите, чтобы тесто не было слишком крутым — оно должно быть податливым, но не липким. - Шаг 1
Каждую часть раскатать в улитку.(секрет той самой слоистости)))Раскатывание в «улитку» помогает создать слоистость. Укладывайте слои аккуратно, не прижимая слишком сильно. - Шаг 1
Затем, если у вас есть специальная штука для обрезания краев у чебуреков- оформите волнистый край, если же нет, то просто аккуратно обрежьте лишнее ножомДля красивого волнистого края можно использовать зубчики вилки — просто проведите ими вдоль защипленного края. - Шаг 1
Накрыть второй половинкой и хорошо защепить краяДобавьте в фарш немного ледяной воды — так чебуреки будут сочнее. Укроп придаст свежесть и аромат. - Шаг 1
Фарш смешать со специями , солью, водой и укропом, хорошо размятьДиаметр круга можно немного варьировать, но следите, чтобы чебурек не был слишком большим — так он лучше прожарится и будет удобнее есть. - Шаг 1
Каждую улиточку раскатать в круг диаметром 15 см( Круг это в идеале конечно))) На одну половинку выложить 1 ст. ложку фарша(не больше иначе он не прожарится)При защипывании краёв используйте немного воды — так тесто лучше склеится. Убедитесь, что нет пробелов, иначе сок вытечет во время жарки. - Шаг 7
Сковороду с маслом хорош разогреть, обжаривать чебуреки с каждой стороны сначала 2 минуты на сильном огне, затем 3 минуты на слабом под крышкой Совет:лучше сначала обжарьте один, чтобы понять приготовился ли фарш, а то вот у меня сначала сырой немного получился, хорошо что вовремя заметила)Чтобы проверить готовность фарша, аккуратно проколите чебурек зубочисткой — если сок прозрачный, без розового оттенка, значит, фарш прожарился. Следите, чтобы масло не горело — иначе чебуреки приобретут неприятный привкус. - Шаг 8
Выложить готовые чебуреки на салфетку, чтоб лишнее масло впиталось, подавать горячими с веточками петрушки)Чтобы чебуреки оставались горячими, можно накрыть их крышкой или фольгой на несколько минут перед подачей.
На заметку
Готовые чебуреки лучше подавать горячими — так сохраняется хрустящая корочка. Если нужно приготовить заранее, сформируйте чебуреки, уложите в морозилку и обжаривайте сразу из замороженного состояния. Храните готовые чебуреки в холодильнике не более 2 дней, разогревайте в духовке при 180 °C около 5 минут. К чебурекам отлично подойдёт острый соус или томатный с зеленью.Оценить568
0
Комментарии
18Какое отвратетельное хрючево, госпади… Оказывается, можно испортить даже чебуреки если руки достаточно кривые.
Сейчас напишут много комментариев, чего вы сделали не так! На самом деле не так важно! На вкус и цвет... НО! самое главное, что фарш делается максимально жидким, с учетом, что он не должен стекать с ложки. Это важно, потому что при жарке внутри образуется бульон. Без бульона это не чир-чир... да и не чебурек тоже!
привет всем, рецепт теста вы дали правильный,но с побережьем моря ошиблись-этот рецепт греков приазовья(азовское море)только они умеют и знают как правильно готовить чир-чиры, моя свекровь является гречанкой и она меня научила как делать правильно, есть несколько тонкостей ,о которых вы не написали, но я позволю себе их добавить,так как новичкам приготовить не зная их будет сложно истинные чир-чиры! важно-мука должна быть хорошая, не плыть, иначе забудьте о вкусных чебуреках, после замеса теста обязательно дать ему отдохнуть не менее 2х часов(лучше в холодильнике в пакете) после,разделить на две части вдоль - из каждой сформировать колбаску и нарезать кусочки по сантиметров 10 (чир-чиры это маленькие чебуреки) из кусочков скатываем тонкий жгутик , а потом его заворачиваем в улитку (как указано у вас)обваливаем в муку(не жалеем) и так проделываем со всем тестом, складывая улиточки в миску, затем берем скалку и раскатывает небольшие лепешки из этих улиток-тоже обваливая в муке складываем их друг на друге и теперь последний этап- муку уже не берем- иначе чебуреки будут гореть-раскатывает тонко -тонко каждую лепешечку и выкладываем на столы на полотенца,так все -все лепешечки,затем берем по-очередно и накладываем на каждую фарш(с луком как то то подметил ),закрываем .обрезаем и жарим-много масло не нужно, пол-сковороды достаточно, они не должны в нем тонуть ,много фарша в чир-чиры тоже не кладут ,крышкой не накрывают!!!вот и все- чебуреки получаются слоистые, с пупырышками, сочные и с тоненьким тестом -красота😉
Спасибо огромное за такой простой и быстрый в приготовлении рецепт. Чебуреки получились очень вкусные, закончились мгновенно.
Кристина я их приготовила, получилось оочень вкусно)) не успела сфотографировать, всё съели))