Заготовка виноградных листьев.
Описание рецепта
Многие просили поделиться рецептом заготовки виноградных листьев. Жаль, что у меня не очень получилось в этот раз с пошаговыми фотографиями, потом добавлю. Самое основное, что надо знать в этом рецепте – ВСЁ ДОЛЖНО БЫТЬ СТЕРИЛЬНО!!!! ВСЁ! Банки, крышки, тарелки, салфетки, руки…. Иначе банки могут взрываться! Итак, приступим.
Слово редактора
Заготовка виноградных листьев — важный этап в приготовлении традиционной долмы. Особенно актуальна эта заготовка в холодное время года, когда свежие листья недоступны. Для долмы лучше всего подходят молодые, но не слишком тонкие листья — они должны быть достаточно крепкими, чтобы удерживать начинку, но не жёсткими. Стерильность при заготовке — залог сохранности продукта и безопасности для здоровья. Такие листья станут отличной основой для ароматной и сочной долмы, которая порадует вас и ваших близких.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Четыре...
- Шаг 1
Пять!
- Шаг 1
Вынимаем на тарелку и даем им остынуть. Буквально пару минут. Тем временем в рассол отправляется следующая партия листьев. Далее складываем стопку как бы конвертиком, загибаем уголки, я вот тут попыталась показать на листочке бумажки, Даже по размеру похоже сделала, может так нагляднее будет… Во дожили! Готовлю из салфеток! Сворачиваем плотненько, укладываем в банку. Когда банка готова - заливаем рассолом, плотно закатываем крышку и ВСЁ! Я переворачиваю банки с ног на голову, чтобы убедиться, что все герметично!
Слово редактора
Выбирайте листья без повреждений и пятен — они должны быть здоровыми и чистыми. Бурый цвет листьев после рассола — признак того, что они хорошо пропитались солью.
- Шаг 1
Три...
- Шаг 1
Ииии раз..
- Шаг 1
Срезаем молодые листочки винограда, но не самые молоденькие и тоненькие, иначе они потом будут рваться, ну и не жесткие огромные. Такие большие листья продают на рынках – они же на вес продают, им это выгодно, а готовить из этого потом не вкусно! Мы солим их десятками, чтоб удобно было считать в процессе приготовления долмы. Все происходит быстро. Берем 10 листьев в стопку,промываем в проточной холодной воде. Тем временем у нас уже готов кипяток с рассолом, чем солонее будет наш рассол – тем лучше, на 1 литр 5-6 столовых ложек соли. Опускаем листья в кипящуй рассол на пару минут, листья поменяют свой цвет на бурый. Можно для верности их перевернуть в кипятке, чтоб со всех сторон они точно в кипятке побывали.
Слово редактора
Выбирайте листья без повреждений и пятен — они должны быть здоровыми и чистыми. Бурый цвет листьев после рассола — признак того, что они хорошо пропитались солью.
- Шаг 1
Два...
Слово редактора
Убедитесь, что в банке нет воздушных пузырей — это поможет сохранить продукт. Для дополнительной герметичности можно добавить в рассол немного уксуса.
- Шаг 8
Зимой открываем и готовим вкусные блюда! Надеюсь, что все верно описала, извиняюсь еще раз за фотосессию! Всем удачи!
На заметку
Заготовленные виноградные листья храните в прохладном тёмном месте, например, в погребе или холодильнике. При соблюдении стерильности и правильных условиях хранения листья сохранят качество до следующего сезона. Перед использованием тщательно промойте их и ошпарьте кипятком.