Особенности рецепта: Ягодный сметанник с красной смородиной на песочном тесте

Name: Ягодный сметанник с красной смородиной на песочном тесте
Yield: 16

🟢 Быстро 🔥 472 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 16. Автор Анастасия.

Ягодный сметанник с красной смородиной на песочном тесте

23 июня 2026

Время приготовления

АнастасияАвтор рецепта

Описание рецепта

Ванильный аромат и лёгкая ягодная кислинка — именно за это я возвращаюсь к этому пирогу снова.

Слово редактора

Открытый пирог на песочной основе с начинкой из красной смородины и нежной сметанной заливкой. Ванильный пудинг придаёт заливке плотность, миндаль добавляет текстуру. Подходит для семейного чаепития или воскресного завтрака. Смородину можно заменить другими ягодами с кислинкой — малиной, крыжовником или вишней без косточек.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры26г
32.50% от дневной нормы
Углеводы55г
18.33% от дневной нормы
Калории472кКал
19.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Замесить песочное тесто из всех подготовленных ингредиентов, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
Тесто должно стать гладким и не липнуть к рукам — при необходимости добавьте чуть больше муки.
Шаг 2
Охлаждённое тесто раскатать и выложить в разъёмную форму диаметром 26 см, сформировать бортики высотой около 2 см.
Бортики делайте плотными: жидкая заливка при выпечке давит на края.
Шаг 3
Дно равномерно посыпать молотым миндалём.
Миндаль впитывает лишнюю влагу от ягод и не даёт тесту размокнуть — не пропускайте этот шаг.
Шаг 4
Разложить смородину по тесту, сверху равномерно посыпать сахаром, смешанным с половиной пакетика ванильного сахара.
Если смородина очень кислая, увеличьте количество сахара по вкусу.
Шаг 5
Шаг 5
Взбить сметану с яйцами, сливками, оставшимся ванильным сахаром и ванильным пудингом до однородности, вылить заливку на ягоды.
Заливка готова, когда перестаёт дрожать в центре при лёгком покачивании формы — проверяйте ближе к концу выпечки.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекать около 55 минут при 180 °C до лёгкого зарумянивания краёв и схватившейся заливки.
Дайте пирогу полностью остыть перед тем, как снимать борт формы: горячая заливка ещё мягкая.

На заметку

Подавайте сметанник комнатной температуры или слегка охлаждённым — так заливка держит форму при нарезке. Храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. По этому рецепту пирог выходит с аккуратным срезом — удобно снимать фото до подачи. Вместо красной смородины попробуйте чернику или кусочки сливы.

Оценить540

Анастасия