Манты " казахстанские"
Описание рецепта
Уже давно я не готовила манты, и вот надумала! Очень хорошо в этом деле иметь помошника, а лучше двух, особенно, если решили готовить манты по всем правилам, т.е. мясо решили нарезать. Помошник у меня нашелся, и вот, дело пошло!))
Слово редактора
Манты — блюдо традиционной кухни народов Центральной Азии, и их приготовление — настоящее искусство. Чтобы манты получились сочными, важно правильно подготовить начинку и тонко раскатать тесто. Для лепки можно использовать специальную решётку или делать манты вручную — так вы сможете контролировать толщину теста и плотность начинки. Подавайте манты с традиционными соусами — сметаной, томатным соусом или соусом на основе йогурта с зеленью. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или праздничного стола.
Пищевая ценность
- Белки163г181.11% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы350г116.67% от дневной нормы
- Калории2612кКал108.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовые манты поливаем растопленным сливочным маслом, и угощаем помошников.
Для более нежной текстуры мяса нарежьте его кубиками размером примерно 5 мм или пропустите через мясорубку с крупной решёткой
- Шаг 1
Соединяем края.
Чтобы лук стал мягче и лучше отдал свой вкус, после крошения слегка помните его руками до появления сока
- Шаг 1
Лук, мясо перемешиваем. В фарш добавляем перец, соль и воду. Убираем в холодильник на 30мин.
- Шаг 1
Готовое тесто делим на кусочки и раскатываем в круглые тонкие лепешки, примерно 10см. диаметром. Выкладываем фарш.
Тесто должно быть достаточно тонким, но не рваться — проверьте его эластичность, слегка растянув кусочек
- Шаг 1
Противоположные уголки соединяем.
При соединении уголков старайтесь делать аккуратные складки, чтобы манты не расклеились во время приготовления
- Шаг 1
Мясо мелко нарезать кубиками, или пропустить через мясорубку.
Убедитесь, что края плотно соединены — это предотвратит вытекание сока во время готовки
- Шаг 1
Крошим, и немного разминаем лук.
Защипывайте манты тщательно, чтобы не осталось открытых участков — так начинка останется сочной
- Шаг 1
Защипываем.
Перед установкой каскана убедитесь, что вода кипит, но не бурлит слишком сильно, чтобы манты не потеряли форму
- Шаг 1
Выкладываем манты на смазанные маслом круги каскана (пароварки). Устанавливаем над кипящей водой на 30-40 мин.
Чтобы тесто получилось эластичным, используйте муку высшего сорта и дайте ему отдохнуть минимум 20–30 минут — за это время клейковина разовьётся, и работать с тестом будет проще
- Шаг 1
В теплую воду добавляем соль, яйцо и ложку масла, взбиваем вилкой. Добавляем муку и вымешиваем тесто. Даем отлежаться и вымешиваем, понемногу подсыпая муку. Повторяем до тех пор пока тесто не станет держать форму.
Чтобы тесто получилось эластичным, используйте муку высшего сорта и дайте ему отдохнуть минимум 20–30 минут — за это время клейковина разовьётся, и работать с тестом будет проще
На заметку
Готовые манты лучше подавать сразу — так они сохраняют сочность и аромат. Если необходимо приготовить заранее, сформированные манты можно заморозить до варки, разложив на доске в один слой, а затем переложить в пакет или контейнер. Храните в морозилке до 1 месяца, перед приготовлением не размораживайте.