Особенности рецепта: Торт «Панчо» со сметанным кремом и ананасами

Name: Торт «Панчо» со сметанным кремом и ананасами
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 2698 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Надя Переверзина.

Торт «Панчо» со сметанным кремом и ананасами

13 июля 2026

Время приготовления

Надя ПереверзинаАвтор рецепта

Описание рецепта

Торт без сложной сборки и мастики — просто горка пропитанных кусочков, и при этом выглядит эффектно в разрезе. Вместо ананасов у меня иногда идут персики или вишня — каждый раз немного другой вкус.

Слово редактора

Торт «Панчо» — домашний бисквитный торт с горкой: один целый корж в основании и кусочки бисквита, вымоченные в сметанном креме, уложенные горой сверху. Внутри — консервированные ананасы и грецкие орехи, сверху — тёртый шоколад или шоколадная глазурь. Подходит для будничного чаепития и праздничного стола. Вместо ананасов можно взять любые консервированные фрукты.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сода0.3шт.
какао4ст. л.
лимонный сок0.5ч. л.
мука2стакан
сметана500г
шоколад темный0.5шт.
масло сливочное1ст. л.

Пищевая ценность

Белки67г
74.44% от дневной нормы
Жиры144г
180.00% от дневной нормы
Углеводы284г
94.67% от дневной нормы
Калории2698кКал
112.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену, затем, продолжая взбивать, небольшими порциями добавить 1,5 стакана сахара и желтки — по одному.
Если белки плохо взбиваются, убедитесь, что миска и венчик абсолютно сухие и обезжиренные.
Шаг 2
Шаг 2
Какао протереть через сито и всыпать в тесто, аккуратно перемешать. Продолжая взбивать, добавить частями муку и соду, погашенную лимонным соком.
Сито для какао обязательно: даже мелкие комочки портят текстуру бисквита.
Шаг 3
Шаг 3
Форму для выпечки смазать маслом и застелить фольгой. Перелить тесто и поставить в разогретую духовку — выпекать до готовности. Готовый бисквит полностью остудить.
Если сомневаетесь в равномерности нагрева духовки, выпекайте два коржа по отдельности в одинаковых формах.
Шаг 4
Шаг 4
От остывшего бисквита отрезать корж высотой около 1,5–2 см. Оставшуюся часть нарезать кубиками со стороной около 3–4 см.
Режьте бисквит хорошо заточенным ножом-пилой — так срез будет ровным и кубики не будут крошиться.
Шаг 5
Шаг 5
Сметану взбить, небольшими порциями ввести 1 стакан сахара. При желании добавить щепотку ванилина — перемешать до однородности.
Если крем получился жидковатым — не страшно: бисквит всё равно хорошо пропитается.
Шаг 6
Шаг 6
Целый корж выложить на блюдо, залить слоем крема. Сверху разложить часть ананасов и посыпать измельчёнными грецкими орехами. Кусочки бисквита обмакивать в крем и укладывать горкой, чередуя с ананасами и орехами.
Чередуйте слои равномерно, чтобы орехи и ананасы распределились по всему объёму горки.
Шаг 7
Шаг 7
Горку залить оставшимся кремом. Шоколад растопить на водяной бане с одной столовой ложкой сливочного масла, полить торт глазурью, украсить тёртым шоколадом. Убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Чем дольше торт стоит в холодильнике, тем лучше пропитается — можно оставить на ночь.

На заметку

Готовый торт «Панчо» храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Фото в разрезе показывает, как кусочки бисквита пропитываются кремом — горка становится мягкой и сочной. По этому же рецепту можно готовить с персиками, вишней или клубникой вместо ананасов. Шоколадную глазурь при желании заменяют просто тёртым шоколадом.

Оценить517

Надя Переверзина