Голландский соус на желтках с белым вином
Описание рецепта
Несмотря на название, голландский соус — это классика французской кухни. Нежный, бархатистый, с лёгкой кислинкой белого вина — он превращает самое простое блюдо во что-то особенное. Я люблю подавать его к рыбе или спарже: результат всегда впечатляет гостей.Слово редактора
Голландский соус, или голландез, — классика французской кухни, которая прекрасно дополнит многие блюда. Он особенно хорошо гармонирует с рыбой, морепродуктами и овощами, приготовленными на пару или гриле. Секрет соуса — в нежной текстуре и сбалансированном вкусе, который достигается благодаря тщательной работе с температурой и постепенному введению масла. Попробуйте экспериментировать: добавьте в соус немного тёртого пармезана или пряных трав для новых вкусовых оттенков.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вино белое100мл
- соль1щепотка
- лимонный сокпо вкусу
- перец белый молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории86кКал3.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Юлия
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать яичные желтки с белым вином в жаропрочной кастрюле.Использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы желтки не перегревались слишком быстро. - Шаг 2Шаг 2Приправить лимонным соком.Количество лимонного сока регулировать по вкусу — от 1 чайной до 1 столовой ложки.
- Шаг 3Шаг 3Поставить на водяную баню и взбивать венчиком до получения кремообразной массы.Вода в нижней кастрюле должна кипеть, но не касаться дна верхней. Взбивать интенсивно, чтобы желтки не свернулись.
- Шаг 4Шаг 4Снять кастрюлю с огня.Снимать с огня, как только масса загустеет и станет держать след от венчика.
- Шаг 5Шаг 5По каплям ввести в массу тёплое масло.Масло должно быть тёплым (40–50 °C), но не горячим. Вводить по несколько капель, взбивая после каждой порции.
- Шаг 6Шаг 6Добавить по вкусу соль и белый перец.Белый перец сохраняет светлый цвет соуса, но можно заменить чёрным молотым.
На заметку
Голландский соус лучше подавать сразу после приготовления — при хранении он может расслоиться. Если нужно приготовить соус заранее, сделайте его за 1–2 часа до подачи и держите в тёплом месте, периодически помешивая. Для более яркого вкуса можно добавить немного тёртого пармезана или цедры лимона.Оценить57
0
Комментарии
4я добавляю больше лимонного сока - несколько столовых ложек. а вот с вином не делала, надо бы попробовать. Мы с мужем больше всего любим этот соус к запечённой молодой картошечке - вкуснота)))
Вполне возможно)-нужно попробывать.Обычно его подают к мясу,типа стейка и овощам
Крайне привлекательный соус! Думается он отлично подойдет к гренкам :) как считаете?
Изначально, этот соус назывался Isingy (Исини) по имени городка в Нормандии, откуда поступало большинство молочных продуктов и в особенности сливочного масла. Во время первой мировой войны производство масла во Франции резко сократилось и пришлось импортировать его из Голландии. С этого момента соус стали называть Голландским. После войны Франция стала сама производить достаточное количество сливочного масла, но название соуса с тех пор осталось неизменным.