«чахохбили» в двух вариантах – моем и правильном.
Описание рецепта
Все в нашей семье любят блюда кавказской и восточной кухни. Одним из наиболее популярных блюд является чахохбили. Для справки (взяла в википедии), чахохбили это мясное рагу из фазана (в древности), широко распространённого на Кавказе. Национальное грузинское блюдо. Первоначально делалось из фазана (груз. ხოხობი — [хохоби]), но в настоящее время из любого мяса птицы, а особенно домашней курицы. Кушанье приготавливается из кусочков филе птицы, тушёных в томатном соусе, с добавлением специй и чеснока. Характерной особенностью чахохбили является предварительное (до тушения) так называемое сухое обжаривание птицы в течение 15 минут без добавления какого-либо жира. Почему у меня такое странное название рецепта – поймете, если дочитаете до конца.
Слово редактора
Чахохбили — истинное воплощение грузинской кухни, которое порадует любителей пикантных блюд. Тушёная курица с ароматными специями и томатным соусом создаёт неповторимое сочетание вкусов. Подавайте чахохбили с рисом или картофелем, чтобы подчеркнуть насыщенность блюда. Экспериментируйте с набором специй — можно добавить что-то по своему вкусу, сохраняя аутентичность рецепта. Это кушанье станет украшением семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый2шт.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории62кКал2.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подавать щедро посыпав кинзой с рисом или вареным картофелем.
- Шаг 1
А тем временем на другой сковородке обжариваем нарезанный полукольцами лук на сливочном масле……
Обжаривание курицы без масла — особенность классического чахохбили. Это позволяет сохранить натуральный вкус мяса и избежать лишнего жира. Следите, чтобы курица не подгорела, но и не тушилась — должна появиться лёгкая румяная корочка.
- Шаг 1
А тем временем снимаем шкурку с помидор всем известным способом, а так же режем сладкий перец.
Чтобы легко снять шкурку с помидоров, опустите их на минуту в кипяток, а затем в холодную воду — кожица снимется без усилий.
- Шаг 1
Курицу в процессе жарки надо пару раз перевернуть, и когда она зарумянится, соединяем ее с обжаренным луком, помидорами. Сладким и жгучим перцем. Можно добавить бульона, или воды, я добавила сухое красное вино и добавила для более насыщенного вкуса томатную пасту, так же кладу лаврушку и черный перец горошком. Можно было этого не делать, это я о томатной пасте, а еще я зимой я готовлю на основе домашней томатной заготовки – ну не покупать же за сумасшедшие деньги помидоры!
Если добавляете вино, убедитесь, что оно хорошего качества — вкус напитка повлияет на блюдо. Томатная паста усилит кислинку и насыщенность цвета, но её количество можно регулировать по вкусу.
- Шаг 1
Берем курицу, разделываем ее на части, моем, сушим и обжариваем в казане или на тостой чугунной сковородке без добавления масла……
Хмели-сунели лучше добавлять в самом конце, чтобы сохранить аромат. Чеснок придаст блюду пикантность, но не перебарщивайте с его количеством, чтобы не перебить вкус основных ингредиентов.
- Шаг 1
Тушить минут 30, в самом конце я добавляю хмели-сунели, солю по вкусу. За минуту до выключения плиты добавляю измельченный чеснок.
Обжаривайте лук до золотистого цвета — это придаст чахохбили приятный аромат и сладость. Не пережаривайте, иначе лук станет горьким.
- Шаг 1
А теперь для особо терпеливых и любопытных! До недавнего времени мы даже не предполагали, что курицу надо обжаривать без масла. По-этому мой вариант приготовления заключался в том, что курицу я обваливала в муке и обжаривала на сливочном масле! Да простят меня кулинары кавказских национальностей, но получалось ОЧЕНЬ вкусно! Всем приятного аппетита!
Чтобы легко снять шкурку с помидоров, опустите их на минуту в кипяток, а затем в холодную воду — кожица снимется без усилий.
На заметку
Чахохбили лучше подавать сразу после приготовления — так блюдо сохраняет насыщенный вкус и аромат. Если нужно сохранить остатки, держите их в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до нужной температуры на среднем огне, чтобы соус не потерял густоту. К чахохбили отлично подойдёт свежий лаваш и белое сухое вино.