Хлебцы с семечками и овсяными хлопьями на ржаной муке
Описание рецепта
Вообще, я сомневался, нужно ли публиковать этот рецепт, т.к. все-таки выпечка - это Вам не салат или лимонад, мало ли что - будут потом претензии. Но я признаюсь честно: этот рецепт (или пусть лучше будет идея) во многом интуитивен, четкой схемы и количества ингредиентов у меня не было, с хлебом практически не работал, да и необходимых знаний технологии нет. После всех «за» и «против» решил, что сайт - не обязательно дефиле идеальных во всех смыслах рецептов, поэтому и мой эксперимент имеет право на озвучивание. А вообще, повторилась история со сметанными лепешками: изучал я на досуге состав порционного хлеба с семечками, который мне очень нравится, и это скорее была игра и проверка самого себя - получится или нет...В общем, кулинарный авантюризм этакий! За основу взял рецепт финских ржаных лепешек, и....Слово редактора
Домашние хлебцы из смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением семечек и овсяных хлопьев. По текстуре они мягче обычных хлебцев, но плотнее и тянучее обычного дрожжевого хлеба — без консервантов и улучшителей. Подходят как самостоятельный перекус или основа для бутерброда. Рецепт интуитивный: точные пропорции муки определяются по ощущению теста, а семечки можно варьировать по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная мука200г
- пшеничная мука150мл
- вода150мл
- сахар1г
- соль0.5ч. л.
- семечки1горсть
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы237г79.00% от дневной нормы
- Калории1527кКал63.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В тёплой воде растворить дрожжи, сахар и соль. Просеять около 50 грамм смеси ржаной и пшеничной муки, размешать. Оставить в тёплом месте на два часа.Следите за консистенцией: ржаная мука при контакте с водой становится очень липкой и провоцирует досыпать муку сверх нужного. Остановитесь раньше, чем покажется достаточным — иначе тесто выйдет тяжёлым. - Шаг 2
Добавить оливковое масло — одну-две столовые ложки, большую часть семечек и овсяных хлопьев, немного оставив для присыпки.Семечки можно менять: подсолнечные, тыквенные, льняные — любые по вкусу. - Шаг 3
Постепенно просеивать оставшуюся ржаную и пшеничную муку, замешивая тесто. Вымесить до однородности.Досыпайте муку постепенно, по чуть-чуть, проверяя, не липнет ли тесто к рукам. - Шаг 4
Сформировать порционный хлеб. Наличие муки на поверхности — норма.Порционный размер выбирайте произвольно — можно сделать небольшие овальные булочки или плоские лепёшки. - Шаг 5
Смазать хлебцы кисточкой, смоченной в воде, присыпать отложенными семечками, слегка вдавливая их в тесто. Оставить под полотенцем на около часа.Семечки для присыпки лучше вдавливать поглубже — иначе при выпечке отваливаются. - Шаг 6
Выпекать в заранее разогретой до 180–190 °C духовке около 20–25 минут.Если низ начинает подгорать раньше, чем верх зарумянится, поставьте под противень ещё один пустой противень или снизьте жар. - Шаг 7
Достать из духовки и остудить под полотенцем — можно слегка влажным.Полотенце при остывании удерживает пар и не даёт корочке стать жёсткой. Слегка влажное полотенце делает её мягче. - Шаг 8
Шаг 8Впечатления. Во-первых, я не могу сказать, что по текстуре и вкусу получился магазинный хлеб, в т.ч. благодаря каким-то недочетам в процессе, а также отсутствии всяких консервантов:) Скорее, это хлебцы, только более мягкие, но чуть тянучей (не очень пористой и воздушной) текстурой. Спокойно хранились два дня на противне под полотенцем, потом исчезли (остались только семечки) :) И, на мой взгляд, самый главный недостаток - бледноваты по вкусовому оттенку. Наверное, стоит поиграть с количеством соли и сахара все же...В общем, идея сама по себе хорошая, а дополнения/совершенствование всегда нужны. Ну, как-то так:)
На заметку
Хлебцы хранятся два-три дня на противне под полотенцем, не черствея. Если хочется более выраженного вкуса — поиграйте с количеством соли и сахара. Этот рецепт с фото — хорошая отправная точка для экспериментов: состав семечек, соотношение ржаной и пшеничной муки, добавление кунжута или тмина меняют характер хлеба заметно.Оценить538
0
Комментарии
20Сытно... мне нравится... 5+1
Очень интересно, а может быть поробовать для яркости вкуса, какие-то пряности? По-моему очень даже подойдет...паприка или кумин, имбирь в порошке, например....5+1!
Я за эксперименты! 5+1 :)
Вернулась с голосом!Удачи вам в изучении направлений и желании открыть ресторан!Заранее запасайтесьб терпением и желанием быть поваром именно на кухне вашего ресторана!Еще раз вам вдохновения!
Очень здорово все рассказали, действительно, все немного эксперементируют, но редко рассказывают о нюансах. Спасибо, мне очень ваши хлебцы понравились!!! 5+1!))