Плов в казане на даче: баранина, изюм и живой огонь
Описание рецепта
Первый самостоятельный плов — и сразу в казане, на даче, на живом огне. Рецепт из советской кулинарной книги оказался неожиданно точным: зирвак из баранины с морковью и луком, рис, горячая вода по стенке — и никакого вмешательства до финала. Изюм и кизил дают лёгкую кислинку, которая хорошо балансирует жирность баранины. Горох я не добавляла — он даёт мучнистый привкус, который мне не нравится, зато бросила горсть миндаля. Получилось рассыпчато, ароматно и совершенно по-настоящему.Слово редактора
Плов в казане на открытом огне — классика дачного лета. Баранина обжаривается до корочки, затем тушится вместе с морковью и луком — это зирвак, основа вкуса. Рис закладывается сверху и томится под крышкой без перемешивания. Из дополнений — изюм, кизил, чеснок и готовые специи для плова. Рецепт из советской кулинарной книги, адаптирован для казана на огне.Пищевая ценность
- Белки158г175.56% от дневной нормы
- Жиры164г205.00% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории2209кКал92.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо нарезать средними кусочками примерно 3×5 см. Лук крупно порезать, морковь — крупными брусочками, чеснок разобрать на зубчики.Замороженное мясо тоже подойдёт — результат будет хорошим, если срезать мясо с кости после частичной разморозки. - Шаг 2
Налить в казан масло, разогреть на сильном огне. Опустить баранину и обжарить до золотистой корочки — около 15 минут.Огонь во время жарки мяса может быть сильным — на этом этапе важна корочка. - Шаг 3
Добавить к мясу морковь и лук, перемешать и обжаривать, пока овощи не станут румяными. Это зирвак — основа плова.Следите, чтобы лук не подгорел: он размягчается полностью и в готовом плове почти не ощущается. - Шаг 4
Засыпать рис равномерно поверх зирвака. Аккуратно влить горячую воду по стенке казана так, чтобы она покрывала рис на 2 см.Воду вливайте именно по стенке, а не прямо на рис — так рис ляжет ровным слоем и не размоется. - Шаг 5
Посолить, добавить зубчики чеснока, специи для плова, изюм и кизил. Закрыть крышку и убавить огонь до минимума — так, чтобы из-под крышки выбивался лёгкий пар.После закладки риса огонь должен гореть только под самым дном казана — иначе рис на стенках пригорит. - Шаг 6
Томить плов 25–30 минут, крышку не открывать. Затем проверить уровень воды: если она не выкипела, подержать ещё пять–семь минут.Не открывайте крышку раньше времени: пар внутри казана — часть процесса приготовления. - Шаг 7
Шаг 7Снять казан с огня. Перемешать плов или перевернуть на блюдо так, чтобы мясо оказалось сверху — тогда масло равномерно пропитает рис.Можно добавить миндаль вместе с изюмом — он даёт лёгкую ореховую нотку и не меняет текстуру плова.
На заметку
Готовый плов подают прямо из казана или выкладывают горкой на большое блюдо мясом вверх. Этот рецепт хорошо получается и на плите, но на открытом огне вкус глубже. На фото видно, как рис остаётся рассыпчатым — это результат правильного огня и закрытой крышки. Хранить плов можно в холодильнике до двух суток, разогревать на сковороде с ложкой воды.Оценить510
0
Комментарии
8Шикарный плов!
Спасибо всем огромное за отзывы! Удачи в кулинарных экспериментах ))
Отлично! 5+1
Плов обожаю.У вас аппетитно!
Никогда не пробовала плов из казана... Ваш выглядит очень аппетитно! Надеюсь когда-нибудь приготовить такой, так что утащила в КК! А вам 5 конечно и голос!