Особенности рецепта: Заварной крем — классический рецепт на желтках

🟢 Быстро 🔥 419 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Настя.

Заварной крем — классический рецепт на желтках

05 июля 2026

Время приготовления 20 мин

НастяАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

НастяАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецепта

Простой и надёжный крем — пять ингредиентов, и всё получается с первого раза.

Слово редактора

Классический заварной крем готовится из желтков, молока, муки, сахара и ванили. Основа для торта «Наполеон», эклеров, профитролей и слоёных пирожных. Крем получается нежным, чуть плотным — держит форму в разрезе. Подходит тем, кто готовит домашнюю выпечку и хочет стабильный, проверенный результат без сложных техник.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
молоко1стакан
сахар0.5стакан
сахар ванильный1ч. л.
мука1.5ст. л.
яйца куриные2шт.

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы72г
24.00% от дневной нормы
Калории419кКал
17.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Отделить желтки от белков, сразу переложив желтки в кастрюлю, в которой будет готовиться крем.
Если отделять желтки не над кастрюлей, часть желтка теряется — крем выйдет менее насыщенным.
Шаг 2
Шаг 2
Всыпать к желткам муку, сахар и ванильный сахар, тщательно растереть до однородной массы.
Растирайте до исчезновения комочков муки: нерастёртые комочки останутся в готовом креме.
Шаг 3
Шаг 3
Молоко довести до кипения на медленном огне, затем немного остудить.
Не кипятите молоко долго — достаточно первых пузырьков. Слегка остывшее молоко не свернёт желтки.
Шаг 4
Шаг 4
Влить молоко в желтковую смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Вливайте молоко медленно и не переставайте мешать — иначе желтки заварятся комками.
Шаг 5
Шаг 5
Поставить кастрюлю на медленный огонь и варить пять-шесть минут до загустения, непрерывно помешивая.
Мешайте лопаткой или венчиком, не отходя от плиты: крем легко пригорает ко дну.

На заметку

Готовый крем используйте тёплым для прослойки торта «Наполеон» или остудите перед наполнением эклеров и профитролей. Храните в холодильнике не более двух суток, накрыв плёнкой «в контакт» — так не образуется корочка. По этому рецепту с фото легко регулировать густоту: чуть больше муки — крем плотнее, чуть меньше — более жидкий, текучий.

Оценить535

Настя