Цыпленок табака
Описание рецепта
Хочу поделиться очень хорошим рецептом цыпленка табака. Этот рецепт я узнала у своего друга лет 15 назад. Из всех перепробованных мной других рецептов - этот лучший!
Слово редактора
Цыплёнок табака — классическое блюдо грузинской кухни, которое покоряет своей сочностью и хрустящей корочкой. Для идеального результата важно хорошо расплющить тушку и готовить под грузом, чтобы мясо равномерно прожарилось. Подавайте цыплёнка с свежими овощами и соусом ткемали — такое сочетание подчеркнёт аутентичный вкус. Можно экспериментировать, добавляя к маринаду пряные травы или специи, например, хмели-сунели.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цыпленок700г
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
- масло сливочное100г
- масло растительное100г
- чеснок1шт.
- вода100мл
Пищевая ценность
- Белки133г147.78% от дневной нормы
- Жиры296г370.00% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории3196кКал133.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Цыпленка, я покупаю сразу разрезаного и расплющеного, помыть и обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью и перцем.
Хорошо обсушите цыплёнка — лишняя влага помешает образованию корочки. Используйте бумажное полотенце, чтобы промокнуть тушку со всех сторон.
- Шаг 2
Растопить на сковородке сливочное масло и добавить в него растительное масло, довести до состояния закипания.
Следите, чтобы масла не подгорели — уменьшите огонь до среднего. Растительное масло поможет избежать пригорания сливочного.
- Шаг 3
Выложить цыпленка кожей вниз, накрыть тарелкой чуть-чуть меньшей по размеру чем сковородка и поставить что нибудь тяжелое (я использую 3-х литровую банку с водой)
Используйте плоскую тарелку, чтобы обеспечить равномерное давление. Следите, чтобы тарелка не скользила по сковороде.
- Шаг 4
Жарить до золотистой корочки - примерно 5-10 мин. Перевернуть цыпленка, накрыть и придавить, жарить с другой стороны также 5-10 минут.
Готовность корочки можно проверить визуально — она должна стать равномерно золотистой. Не пережаривайте, чтобы мясо осталось сочным.
- Шаг 5
Приготовление соуса: Очистить чеснок, натереть его на терке или пропустить через чеснокодавилку. Растереть полученную массу с солью и перцем в ступке, добавить уксус и воду, взбить венчиком.
Для более насыщенного аромата добавьте в соус немного лимонного сока или цедры. Уксус можно заменить бальзамическим уксусом или яблочным уксусом.
- Шаг 6
Подавать цыпленка с соусом и свежим белым хлебом (очень вкусно макать хлеб в соус) Приятного аппетита!
На заметку
Готовый цыплёнок табака лучше всего подавать сразу — при разогреве может потерять хрустящую корочку. Если остались остатки, храните их в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К цыплёнку табака отлично подойдёт гарнир из запечённых овощей или отварного картофеля, а также свежий салат с пряной заправкой.