Профитроли из заварного теста с кремом из сгущёнки
Описание рецепта
Мои ровесницы наверняка помнят уроки «труда», на которых нас учили шить, вышивать, готовить. Благодаря моей учительнице, я научилась печь заварные пирожные, которые удаются мне всегда. Впервые я их испекла классе в седьмом. Рекомендую этот рецепт молодым хозяйкам (и не только) именно потому, что пирожные получается нежные, внутри воздушные и очень-очень вкусные. Посвящается моей учительнице Елене Владимировне.Слово редактора
Профитроли — небольшие заварные пирожные из заварного теста, которое готовится на плите, а затем запекается в духовке. Тесто делается без яичного взбивания и не требует специальных навыков. Начинка — крем из сгущёнки и сливочного масла. Сверху можно полить шоколадом или вареньем. Рецепт подходит тем, кто только начинает печь: тесто прощает небольшие погрешности и хорошо держит форму.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода1стакан
- масло сливочное100г
- масло растительное100г
- сахар1ст. л.
- соль0.3
- мука3стакан
- яйцо6шт.
Пищевая ценность
- Белки91г101.11% от дневной нормы
- Жиры222г277.50% от дневной нормы
- Углеводы364г121.33% от дневной нормы
- Калории3821кКал159.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
татьяна_татьяна
Елена Широких
Шаги рецепта
- Шаг 1
Воду вскипятить, добавить масло, сахар и соль. В кипящую жидкость всыпать муку порциями, постоянно помешивая. Когда вся мука введена, выключить огонь и продолжать перемешивать до образования однородной гладкой массы — она должна быть похожа на достаточно крутое картофельное пюре. Просто перемешиваем, не взбивая.Следите, чтобы при добавлении муки не было комков — мешайте энергично и без остановки. - Шаг 2
Немного остудить тесто. Масса должна быть очень тёплой, почти горячей, но не обжигающей. В тёплое тесто вводить яйца по одному, каждый раз вмешивая до однородности. В результате получается эластичная масса.Проверить температуру теста можно, приложив руку к стенке кастрюли: тепло, но терпимо — можно вводить яйца. - Шаг 3
Выложить тесто кофейной ложечкой или с помощью кондитерского шприца на противень, застеленный бумагой для выпечки. Между пирожными оставить расстояние — при выпечке они увеличиваются в размере.Если нет шприца, обычная кофейная ложка даёт аккуратные круглые заготовки. Расстояние между ними — не менее трёх сантиметров. - Шаг 4
Выпекать 20–30 минут при 180 °C в зависимости от размера пирожных. Пока профитроли в духовке, приготовить крем: сгущёнку взбить с размягчённым сливочным маслом. Взбивать недолго, чтобы крем остался чуть жидковатым и чувствовалась сгущёнка.Духовку не открывайте первые 20 минут — профитроли осядут. Готовность проверяйте по плотной золотистой корочке. - Шаг 5
Готовые профитроли остудить, затем начинить кремом — с помощью шприца или разрезав вдоль, не до конца. Часть пирожных можно покрыть кремом сверху, часть полить клубничным вареньем или растопленным шоколадом.Крем можно сделать гуще, взбивая дольше, или оставить жидковатым — тогда он пропитывает тесто изнутри. - Шаг 6
Выпекать 20-30 мин, в зависимости от размера пирожных, в духовке, нагретой до 180 градусов. - Шаг 7
Пока выпекаются пирожные сделать крем. Сгушенку взбить с размягченным сливочным маслом. Я взбивала не очень долго, хотела, чтобы он был чуть жидковатым и чувствовалась сгущенка. - Шаг 8
Остудить наши пухлики и начинить пирожные кремом. Можно использовать шприц, а можно разрезать их вдоль, не до конца. Сверху я некоторые помазала кремом, некоторые полила клубничным вареньем, остальные полила шоколадом. Приятного аппетита! Buon appetito!
На заметку
Готовые профитроли лучше начинять непосредственно перед подачей — так тесто остаётся хрустящим. Незаполненные заготовки можно хранить в закрытом контейнере сутки. Фото готовых пирожных показывает, насколько разной может быть подача: крем, варенье или шоколад — каждый вариант меняет вкус. Этот рецепт легко масштабировать: из двойной порции теста выйдет большая партия для праздничного стола.Оценить560
0
Комментарии
27сделала по Вашему рецепту. на вид очень красивые... пока не достала из духовки - большая часть опала через минуту! много масла в тесте, очень много, оно прям чувствуется (как-будто жареные, а не печеные)! мне кажется, нужно отказать от 100 гр. растительного масла и оставить в рецепте только сливочное (хотя так не пробовала ещё)!
Спасибо за рецепт! Делала профитроли первый раз. Делала все строго по рецепту. Тесто очень вкусное, но они у меня увеличились не сильно, и совсем не воздушные. Подскажите, пожалуйста, что я сделала не так? Может слишком долго держала в духовке? Держала в духовке 20 минут.
Спасибо за рецептик,на днях попробую испечь)
Людочка,я с восхищением к тебе зашла:какие заварнушки пышные!Я и не предполагала,что в такое тесто добавляют растительное масло!Возьму на вооружение)))
Людмилочка, все славно, и предисловие, и рецепт и фотографии...очень трогательно...