Домашний сычужный сыр
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Полина как обещала,пошаговые не могу найти,если что то позже поищу.
Пищевая ценность
- Белки98г108.89% от дневной нормы
- Жиры109г136.25% от дневной нормы
- Углеводы151г50.33% от дневной нормы
- Калории1960кКал81.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- ПодготовкаМолоко,если домашнее то предварительно его прокипятить или пропастерелизовать,затем остудить.Если же магазинное с коротким сроком годности то,нагреть молоко до 30-32 градусов.Влить кефир или же сметану,или сыворотку.Но закваска должна быть теплая,комнатной температуры.Перемешать.
- Шаг 1
Ацедин-пепсин растолочь в порошек.Влить в порошек 1 ст.ложку теплой воды,размешать до растворения и влить в молоко.Хорошо перемешать. - Шаг 2
Наркыть крышкой,поставить в теплое место,можно поставить в таз с теплой водой,это в том случае если на кухне холодно.Емкость с молоком не тревожить,не мешать,не взбалтывать.Примерно через 1,5-2 часа образуется сгусток. - Шаг 3Сгусток будет пошож на молочное желе,если на него надовить деревянной ложкой,то отделиться чуть желтоватая сыворотка.Если сыворотка имеет молочный цвет,оставить еще на некоторое время,до появления желтоватой сыворотки.
- Шаг 4Как только сгусток стал похож на желе,ложкой или ножом разбиваем сгусток на кусочки,но не до каши.Оставляем минут на 15 не более!сырные кусочки начнут оседатьи сыворотка приобретет зеленоватый цвет.
- Шаг 5Пока сырный хлопья будут осаживаться,мы поставим водяную баню.По истечении 15 минут,емкость с сырной массой ставим на водяную баню ипомешивая шумовкой,нагреваем до тех пор,когда температура сыворотки и сырной массы не станет около 40градусов,не более иначе сыр будет резиновым.Хлопья будут становиться чуть липкими.
- Шаг 6
Шумовкой достаем сырную массу и перекладываем ее в дуршлаг.Помогая шумовкой даем сыру стечь.Немного утрамбовываем руками.Даем постоять минут 30,переворачиваем.Ставим в холодильник на 2-3 часа.За это время стечет еще сыворотки,так что не забудьте поставить под дуршлаг емкость в которую будет стекать сыворотка. - Шаг 7Через 2-3 часа достаем из холодильника и аккуратно солью натираем бока,верх,низ сыра.Можно присыпать любимыми травами и уже употреблять.А можно оставить его дозревать,для этого надо отправить его в холодильник и каждый день доставать и подсаливать его,а так же сливать образовавшуюся сыворотку,если такова есть.
Оценить543
0
Автор рецепта
Что готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Климатические проблемы уничтожают кофе: учимся делать вкусный цикорий
"Исправить гораздо сложнее": сколько соли добавлять в суп — шеф-повар дал "Едим Дома" 3 подсказки
Не спешите включать духовку: найден лайфхак для превращения замороженной пиццы — в воздушную "ресторанную"
Комментарии
21Юлечка, пишу свой отчет: я допустила несколько ошибок, не зря делала на литр молока всего. готовила со сметаной жирной и то ли было не достаточно тепло, то ли что-то другое ему не понравилось, молочного желе у меня долго не было. в общем я не дождалась и приготовила как было. в итоге вышло очень вкусно, но низкий выход сыра получился. в "сыворотке" осталось еще много сливок- она больше на обезжиренное молоко похожа. НО, я не останавливаюсь. тем более, что с базиликом и укропом сырок пойдёт на ура )) даже с учетом ошибок
Юлечка, какая же красота.Ты знала чем можно сразить наповал).Фотографии очень аппетитные,работа грандиозная,остается в углу в тишине позавидовать твоим родным и близким)+5 с огромной кисточкой))
Красота! Нет слов....
Юля, если ты выставила рецепт, значит и голосовать надо! Молодец! 5+1
Юленька, шикарно:) Мне даже не осязнуть масштабы приготовления:) домашний сырок это здорово:)