Особенности рецепта: Крем-суп из шампиньонов со сливками — густой и нежный

Name: Крем-суп из шампиньонов со сливками — густой и нежный
Yield: 5
Cuisine: французская кухня

🟢 Быстро 🔥 164 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 5. Автор D@rKy.

Крем-суп из шампиньонов со сливками — густой и нежный

07 июля 2026

Время приготовления

D@rKyАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

D@rKyАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецепта

Очень нежненький и ароматный супчик. Вообще, густые супы-пюре очень характерны для французской кухни, причем подавать их нужно на ужин. Выдающийся кулинарный критик XIX века Гримо де Реньер как-то даже заметил «Суп для ужина - это то же самое, что и фундамент для здания. То есть он не просто подается первым блюдом, но и может обозначить основную идею застолья, как увертюра к опере определяет смысл и тему произведения». И вот, готовя очередной раз ужин, я решила не просто сварить обычный «советский» грибной суп, а внести некое разнообразие. Все были в восторге! Особенно мама, она поразилась, как из такого количества грибов можно сделать настолько насыщенный суп. В общем, попробуйте, не пожалеете.

Слово редактора

Крем-суп из шампиньонов — классика французской кухни, где густые супы-пюре традиционно подают на ужин. В основе — картофель, лук и шампиньоны, обжаренные на сливочном масле и пробитые блендером вместе с бульоном и сливками. Мускатный орех даёт характерную тёплую нотку. Подходит как лёгкий ужин для всей семьи — минимум ингредиентов, понятная технология.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры11г
13.75% от дневной нормы
Углеводы15г
5.00% от дневной нормы
Калории164кКал
6.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Половину луковицы нарезаем мелкими кубиками. Картофель очищаем и нарезаем произвольными кусочками.
Лук режьте как можно мельче — он должен раствориться в текстуре супа, а не чувствоваться кусочками.
Шаг 2
Шаг 2
В двух ст. л. сливочного масла обжариваем лук, 100 грамм шампиньонов и картофель. Приправляем мускатным орехом, солью и перцем.
100 грамм грибов уходит в суп, остальные — на поджарку для подачи. Не перепутайте порции заранее.
Шаг 3
Шаг 3
Когда всё подрумянится, заливаем бульоном и варим 15 минут.
Бульон можно использовать овощной, куриный или из кубика — вкус изменится, но не критично.
Шаг 4
Шаг 4
Снимаем с огня, измельчаем всё блендером до однородности, заливаем сливками и доводим до кипения ещё раз. Снимаем с огня.
Пробивайте блендером до полной однородности: если остаются комки картофеля, суп теряет нужную текстуру.
Шаг 5
Шаг 5
Оставшиеся грибы мелко шинкуем вместе с оставшимся луком и обжариваем на сливочном масле до румяной корочки.
Следите, чтобы после добавления сливок суп не кипел долго — достаточно довести до кипения и сразу снять.
Шаг 6
Шаг 6
При подаче в каждую тарелку кладём ложку жареных грибов с луком и веточку петрушки.
Грибы для подачи жарьте на сильном огне, чтобы они именно подрумянились, а не потушились в собственном соку.

На заметку

Подавайте горячим сразу после приготовления — при остывании суп загустевает. Если готовите заранее, при разогреве добавьте немного бульона или горячей воды и перемешайте. Фото готового блюда хорошо делать в тарелке с контрастной поджаркой сверху — так виден объём и текстура. По этому же рецепту можно готовить с лесными грибами.

Оценить521

D@rKy