Блины Сюзетт (Crepes Suzette) с апельсиновой карамелью и фламбе
Описание рецепта
...просто блинный «шедевр» короля Эдуарда VII.:))) Из всех видов французских блинов, т.е. crepes, наиболее известными, по крайней мере, за пределами Франции, являются Crepes Suzette. Однажды Эдуард, на тот момент принц Уэльский, пригласил на трапезу хорошенькую француженку, за которой волочился, – как вы догадались, ее звали Сюзетт, – и заказал crepes на десерт. Каким-то непостижимым образом повар, подававший блюдо, умудрился по ошибке поджечь на сервировочном столике апельсиновый ликер. Но как можно случайно поджечь ликер, история умалчивает. Вот во что верится легко, так это в то, что французский шеф, со свойственным сынам этой страны апломбом, обратил свою ошибку в достоинство, выдав ее за новый невиданный рецепт. Английский принц был очарован огненными блинами и немедленно посвятил родившееся на его глазах блюдо своей спутнице Сюзет.Слово редактора
Crepes Suzette — классический французский десерт: тонкие блины, которые подают с горячим апельсиновым соусом из сливочного масла, сахара и цитрусовых долек, поджигая всё это с ликёром Grand Marnier или Cointreau. Блюдо названо в честь дамы, обедавшей с принцем Уэльским Эдуардом VII. Готовят десерт на сковороде прямо перед подачей и сервируют с ванильным мороженым.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- апельсин1шт.
- масло сливочное40г
- сахар100г
- мороженое ванильноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории387кКал16.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Испечь тонкие блины.Блины должны быть максимально тонкими — так они лучше впитывают соус при подаче. - Шаг 2
Апельсин вымыть, очистить, разобрать на дольки, каждую дольку разрезать пополам.Удобнее всего использовать острый нож: дольки выйдут ровными и не пустят лишний сок раньше времени. - Шаг 3
На горячей сковороде растопить сливочное масло, не давая ему темнеть.Сковорода должна быть действительно горячей — масло должно шипеть сразу при попадании на неё. - Шаг 4
Всыпать сахар и быстро мешать до растворения, затем добавить апельсиновые дольки и продолжать активно помешивать, пока масло с сахаром не карамелизируются.Мешайте без остановки: сахар быстро горит. Карамель готова, когда смесь станет золотистой и однородной. - Шаг 5
Шаг 5Влить апельсиновый ликёр — Grand Marnier или Cointreau — и поджечь. Быстро мешать, пока огонь не погаснет.Держите под рукой крышку на случай, если пламя окажется слишком сильным. Не наклоняйтесь над сковородой в момент поджигания. - Шаг 6Шаг 6Горячие апельсины в карамели выложить на блины и сразу подать с ванильным мороженым.Подавайте немедленно — мороженое тает от горячего соуса, и это часть десерта.
На заметку
Этот рецепт эффектно смотрится на фото и за столом: фламбе прямо перед гостями превращает подачу в маленькое шоу. Хранить готовые блины Сюзетт не получится — соус схватывается при остывании, поэтому готовьте порционно и сразу. Ликёр можно заменить свежевыжатым апельсиновым соком, если готовите без алкоголя.Оценить516
0
Комментарии
4Замечательный исторический рецепт!Буду учиться)))Голосую за повара ЭдуардаVII.Записала в МКК.*****за великолепно оформленный рецепт.
О,и я готовлю блинчики Сюзетт!Очень-очень вкусно!5+
суперский рецепт!!!! Лана, а апельсин целым поджигать? прям в кожуре?5 баллов)
очень интересно и вкусно!Вам 55555