Киш с сахарным горошком, беконом и фетой
Описание рецепта
Вчера у меня был повод,во первых муж уехал в командировку,во втроый я получила долгожданную книгу.Вот и решила я приготовить что то эдакое.Кстати у подруги муж тоже уехал в командировку:).И вот вечером я пришла в гости к подруге с таким вот кишем.Ну не голодными ж читать книгу Юлии Высоцкой. Киш этот у меня получился по-настоящему домашним и компанейским — берите его с собой в гости, если нужно чем-то удивить подругу за книжным вечером. А если сахарного горошка не найдёте, замените его обычным стручковым — вкус не потеряется.Слово редактора
Киш с сахарным горошком — открытый пирог французской кухни на песочном тесте с несладкой начинкой. Основу составляют бекон, баклажан, чеснок и вяленые помидоры, обжаренные без масла, а сверху — бланшированный стручковый горошек. Заливка готовится из яиц, молока и сметаны с добавлением твёрдого сыра, феты и мускатного орехата. Пирог запекается в разъёмной или обычной форме и подходит как горячим, так и остывшим, для обеда или в качестве закуски к столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука375г
- вода150мл
- бекон100г
- чеснок2стакан
- баклажан100г
- яйцо5шт.
- молоко150мл
- сметана150мл
- сыр твердый150г
- фета50г
- перец черный молотыйпо вкусу
- зеленьпо вкусу
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки158г175.56% от дневной нормы
- Жиры166г207.50% от дневной нормы
- Углеводы303г101.00% от дневной нормы
- Калории3347кКал139.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замесить тесто.Муку с солью перетереть с маслом в мелкую крошку,влить воду,перемешать.Вымесить.Получившееся тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30минут.Масло для теста должно быть холодным — так крошка получится рассыпчатой, а корж не стянется при выпечке. - Шаг 2
Горошек помыть.У стручка отрезать плодоножку и волокна соеденяющие створки(это обязательно,так как не очень приятно жевать потом эти жестие волокна похожие на нитку).В кипящую подсоленную опустить стручки горошка и бланшировать 2 минуты.Затем слить воду,откинуть горошек на дуршлаг,лбдать холодной водой.Дать воде стечь.Не пропускайте бланширование — сырой горошек в начинке может остаться жестковатым и невкусным. - Шаг 3
Лук нарезать кубиками,чеснок порубить.Баклажан нарезать кубиками(я не чистила баклажан).Вяленные помидоры порубить.Бекон порезать узкими полосками.Нарезайте овощи примерно одинаковыми кубиками — так начинка равномерно прогреется при обжарке. - Шаг 4
Бекон обжарить на сухой сковороде без добавления каких либо жиров.Затем добавить лук,чеснок,баклажан,помидоры.Готовить 3 минуты,переодически помешивая.Обжаривайте бекон на среднем огне, чтобы жир успел вытопиться — на нём же потом готовятся овощи. - Шаг 5
Тесто расскатать,перенести его в форму,удобнее это будет сделать накрутив его на скалку.Раскатывайте тесто чуть толще, чем для обычного пирога — оно должно держать форму под весом начинки. - Шаг 6
Так же удобно обрезать лишнии края.Скалкой пару раз пройтись по краям формы.Проколите дно теста вилкой перед выпечкой, если хотите избежать вздутия во время запекания. - Шаг 7
Приготовим заливку.Яйца взбить в молоком и сметаной,посолить,поперчить,приправить мускатным орехом.Натереть сыр на крупной терке,фету тоже натереть.Добавить в яичную смесь.Зелень укропа мелко порубить и тоже добавить в смесь.По желанию можно еще добавить мелко порезанный базилик и листики мяты.Взбивайте яичную смесь венчиком до однородности — комочки сыра или феты лучше разбить заранее. - Шаг 8
Выложить на тесто бекон с овощами,затем горошек,залить все заливкой,разровнять.Верх киша можно присыпать кедровыми орешками.Распределяйте начинку равномерно по всей форме, чтобы заливка пропитала все слои одинаково. - Шаг 9Шаг 9Поставить в предварительно разогретую до 200градусов духовку.Выпекать 1 час 10минут.После 40 минут запекания киш накрыть фольгой,края фольги плотно прижать закрутив к форме.Иначе наш киш сильно подрумяниться.Фольга в середине выпечки — обязательный шаг, без неё верх киша может подгореть раньше, чем пропечётся середина.
- Шаг 10Шаг 10Достать киш из духовки после 1 часа 10минут,дать остыть чуть,достать из формы.Киш удобно делать в разъемной форме,правда я не пробывала.Дайте кишу отдохнуть после духовки хотя бы десять минут — так он легче извлекается из формы и не рассыпается при нарезке.
Комментарии
23Жалею об одном, не я та подруга с которой готовили киш:)
Юль, рецепт великолепный, достойный РД! Фото прекрасные! 5+1!
КАКАЯ ВКУСНЯТИНА! Юль, ну ты вообще- молодчинка!) фото солнечные) 5+1
Юлия, киш потрясный))) Такой яркий и красивый и не менее аппетитный! За горошек!!! Примите мой - тридцать седьмой)))
Юлечка! Очень все ярко и красиво! Я бы с удовольствием его попробовала!