Уральские шаньги с картошкой
Описание рецепта
У меня они правда сверху совсем не подрумянились, но вкусно, очень нежное тесто получается)
Слово редактора
Уральские шаньги с картошкой — классическое блюдо северной кухни, которое порадует своей сытностью и вкусом. Дрожжевое тесто в сочетании с картофельной начинкой создаёт неповторимую текстуру. Подавайте шаньги горячими, можно со сметаной или сливочным маслом — так вкус раскроется ещё ярче. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет настоящим украшением праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло растительное3стакан
- масло топленое4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры809г1011.25% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории7278кКал303.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста дрожжи и сахар положите в большую миску, добавьте 1/3 стакана теплой кипяченой воды, размешайте, поставьте на 10 мин в теплое место.
Чтобы дрожжи лучше активировались, убедитесь, что вода не горячая — иначе они могут погибнуть. Можно поставить миску с дрожжами рядом с батареей или в слегка разогретую (до 30–40 градусов) духовку.
- Шаг 2
Отдельно смешайте растопленное сливочное масло, сметану, желтки и соль. Смешайте 2 стакана муки, масляную смесь и поднявшиеся дрожжи; добавьте теплую воду - сколько "возьмет" мука, чтобы получилось средней густоты тесто. Смажьте поверхность теста растительным маслом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 ч (через час проведите лопаточкой по стенкам миски, отделяя тесто, чтобы оно опало).
При смешивании теста следите за его консистенцией — оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Если тесто слишком крутое, добавьте немного воды, если слишком жидкое — подсыпьте муку.
- Шаг 3
Для начинки сварите картофель, растолките, добавьте взбитое яйцо, влейте теплые сливки и растопленное масло, приправьте солью и вымешайте до однородности, остудите. Готовое тесто разделите на шарики размером с крупный абрикос, сделайте из шариков лепешки толщиной 1 см, выложите на смазанный маслом противень, сделайте в центре каждой лепешки углубление и положите в него немного картофельной массы, дайте расстояться 30 мин. Смажьте всю поверхность шанег топленым маслом. Выпекайте при 200 °С до золотистого цвета, 15-20 мин. Готовые шаньги смажьте маслом еще раз.
Картофельная начинка должна быть достаточно густой, чтобы не вытекать во время выпечки. Если масса слишком жидкая, добавьте немного муки или картофельного крахмала. Золотистый цвет шанег — признак готовности, но также можно проверить, что тесто пропеклось, слегка надавив на край — оно должно пружинить.
На заметку
Уральские шаньги с картошкой лучше всего подавать горячими — так раскрывается вкус нежного теста и картофельной начинки. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так шаньги вновь станут хрустящими.