Капустная запеканка слоями с фаршем и соусом бешамель
Описание рецепта
О, Капуста, овощ хваленый! Светит здоровьем бок твой зеленый! Овощ прекрасный, неповторимый, Для сыроеда (и не только) — незаменимый. Что остальные!?! Их роль маловата!(ну, не совсем) Ты же являешься сердцем салата! Твой цвет и твой вкус в экстаз нас приводят, От вида кочана скулы нам сводит. Стемнеет в глазах, подкосятся ноги, Забудется сразу, где ты и кто ты, Когда вдруг увидишь в тарелке – знакома, до боли близка тебе эта вот форма! И будешь вылавливать вилкой ты ловко, Не замечая ни лук, ни морковку, Ни что-то еще! Ведь все твои чувства Нацелены лишь на поиск Капусты! Она пострадала… В белых халатах Ее повора нарубили в салаты! Не дрогнув, подняли умелые руки На верх совершенства! Смешали со скуки Ее с остальными! Сравняли, залили… Но духа Капусты не покорили! Такая вот песнь восхваленья Капусте! Все очень серьезно… Немножечко грусти Она заслужила. Взгрустните… и На свете Не затеряйтесь в людском винегрете! Такое вот стихотворение (с моими изменениями и комментариями) И. Абдулина, которое я, случайно, нашла в одном из литературных журналов, думаю, лучше всего подойдет для моего представленного сегодня рецепта. "Соло для капусты" или"Капустное Соло",(рецепт взят из кулинарного жунала) такое вот блюдо, я предлагаю Вам, Друзья мои! Ударим по овощам! А если делаете это не в первый раз, попробуйте заменить фарш индейкой — получается легче, а капустный сок в форме всё равно творит свою вкусную магию.Слово редактора
Капустная запеканка готовится слоями: бланшированные листья капусты чередуются с обжаренным фаршем, морковью, луком и чесноком, а сверху всё заливается молочным соусом бешамель с мускатным орехом. Блюдо запекается в духовке до готовности, а капуста в процессе выделяет сок, который можно использовать как дополнительную подливу к порциям. Хорошая альтернатива обычной мясной запеканке для тех, кто любит капусту в главной роли, а не на вторых ролях.Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории28кКал1.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В форму выложить слоями: 3 листа капусты-часть фарша-соус-сыр-3 листа капусты. Повторить насколько раз, последний слой должен получится капустным.Слои удобнее собирать в прямоугольной форме — так капустные листы лягут ровнее и запеканка не расползётся при нарезке. - Шаг 2
Капусту вымыть, разобрать на листья, Выложить 20 листьев(у меня получилось столько) в кипящую подсоленную воду на несколько минут. Откинуть на дуршлаг, остатки мелко нарезатьНе переваривайте листья дольше нескольких минут — они должны стать мягкими и гибкими, а не рыхлыми и рваными. - Шаг 3
Лук, чеснок, морковь перец очистить, измельчить, морковку и сыр натереть на теркеМорковь и сыр натирайте на крупной терке — так они не превратятся в кашицу при обжарке и запекании. - Шаг 4
Фарш обжарить на сливочном масле (2 ст.л.), добавить морковь, лук и чеснок, перемешать и жарить в течении 10 минутОбжаривайте фарш на среднем огне и не накрывайте крышкой, чтобы лишняя влага успевала испаряться. - Шаг 5
Добавить нарезанную капусту, соль перец и тушить еще минут 5На этом этапе капуста должна слегка размягчиться, но сохранить структуру — не превращайте начинку в пюре. - Шаг 6
Для соуса: обжарить муку на 1 ст.л. масла слив, влить молоко, добавить мускатный орех, оставшееся масло, перемешать, довести до кипения, снять с огняМуку обжаривайте до слегка золотистого цвета, а молоко вливайте постепенно, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. - Шаг 7
Запекать 30 минут при температуре 200С.Проверяйте готовность по золотистой корочке сверху — если верх подгорает раньше времени, накройте форму фольгой. - Шаг 8
Полить сверху соусом, посыпать сыромСыр лучше распределять равномерно по всей поверхности, чтобы корочка получилась однородной, без пустых участков. - Шаг 9
Ах да, при выпекании, капуста дает сок, и поэтому, получившимся "соком-подливой", можно полить каждую порцию. Желаю прекрасного в мыслях и чувствах! Ну и, конечно, побольше КАПУСТЫ!!!Не сливайте выделившийся капустный сок — именно он делает подачу сочнее и заменяет дополнительный соус. - Шаг 10
Капустное соло получается сытным, вкусным и можно сказать полезным))Дайте запеканке постоять пять—десять минут перед подачей — так слои будут держаться при нарезке лучше.
Комментарии
49Рецепт супер!!!flower
Мои поздравления!!!рецепт суперский!!!
Поздравляю ! И действительно это очень вкусно...моим хоть каждый день солируй капустой ...будут с удовольствием трескать... спасибо за рецепт...
П О З Д Р А В Л Я Ю!:)
Поздравляю с победой капустной лазаньи!