Киш с лисичками и панчеттой на рубленом тесте
Описание рецепта
Ну вот я дождалась – пошли лисички! Гриб этот необычный – никогда не бывает червивым и вообще используется активно в фарм. промышленности! И на вкус – совершенно особенный. Грибы я люблю и собирать, и есть, и даже чистить, так что этот киш у меня давно был на примете, не могла дождаться, когда представиться возможность приготовить! Как раз у меня для этого блюда остался последний крохотный кусочек панчетты, уже правда поставила вторую партию, так что мои рецепты с ее использованием не закончатся, даже не метайте!Слово редактора
Киш с лисичками и панчеттой — открытый французский пирог на рассыпчатом рубленом тесте с нежной сливочно-сырной заливкой. Панчетта обжаривается до хруста, лисички — отдельно, чтобы не потерять золотистую корочку. Подойдёт как основное блюдо на обед или лёгкий ужин в сезон лисичек — с июля по сентябрь.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные200шт.
- лук репчатый1г
Пищевая ценность
- Белки1271г1412.22% от дневной нормы
- Жиры1090г1362.50% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории15701кКал654.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовила рубленое тесто: быстро смешала муку с холодным маслом, добавила яйцо и соль. Замесила, завернула в плёнку и убрала в холодильник на один час.Тесто важно замешивать быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук — тогда корж получится рассыпчатым. - Шаг 2
Раскатала тесто и распластала по форме для выпечки, сформировала бортики.Форму не нужно смазывать, если тесто на сливочном масле — оно само не даст прилипнуть. - Шаг 3
Обжарила панчетту на сковородке до хрустящего состояния. Нарезала её не слишком тонко — чтобы в готовом пироге хорошо чувствовалась.Панчетту режьте толщиной около пяти миллиметров: слишком тонкие ломтики растворятся в заливке. - Шаг 4
Отставила панчетту в сторону. На той же сковородке обжарила лисички с репчатым луком до готовности.Грибы обжаривайте отдельно от панчетты: влага с лисичек не даст панчетте стать хрустящей, если готовить их вместе. - Шаг 5
Зелёный лук вымыла и смешала с обжаренными грибами и панчеттой. Выложила начинку на тесто.Зелёный лук можно добавить в начинку в сыром виде — он успевает дойти во время выпечки. - Шаг 6
Приготовила заливку: сливки взбила венчиком, добавила соль и яйцо, ещё раз взбила. Добавила натёртый сыр.Сыр для заливки подойдёт любой твёрдый или полутвёрдый: грюйер, эмменталь, российский. - Шаг 7
Залила сливочную смесь поверх начинки и отправила в разогретую духовку примерно на 30 минут.Готовность проверяйте зубочисткой или ножом в центре: заливка должна схватиться и не быть жидкой.
Комментарии
24Очень хочется приготовить,даже раздобыла последние осенние лисички)))) Подскажите только,сливки какой жирности лучше взять?
Натуль,привет!Пока,тебя тут нет,я потихоньку твоими рецептиками балуюсь!Приготовила пирог,к сожалению лисичек раздобыть не удалось(у нас только в маркетах в замороженном виде,не лисички,а перемороженные остатки,в общем хлам,а не грибы),а пирог ооочень захотелось с грибочками и домашней панчеттой(ее я тоже сделала:)).Пирог получился волшебный,ароматный и очень нежная заливка!Даже мой муж,хвалил(на него это не похоже:))всегда скептически настроен,на мои эксперименты!Спасибо,дорогая,у нас был вкуснейший ужин!P.S.найду лисички,с ними обязательно попробую!Фото добавила.
Ната, прелесть какая! Невероятно вкусно!
Обязательно сделаю))) Вторая партия панчетты вот подойдёт))))
Оччень вкусная вещь!) угощусь с аппетитом!) 5+1!