Шоколадный семифредо с орехами и ликёром
Описание рецепта
Я очень люблю готовить семифредо:готовится быстро,не требует дополнительного перемешивания и всегда удаётся.Семифредо,как известно,итальянское мягкое мороженое из взбитых сливок и белков с различными добавками:орехи,засахаренные или свежие фрукты и т.д.Этот десерт,заимствованный у Рони Венеции,думаю,понравится любителям шоколада и мороженого.Слово редактора
Семифредо — итальянское мягкое мороженое на основе взбитых сливок и белков. В этом варианте основа шоколадно-ореховая: орехи перемолоты и смешаны с горячим молоком и растопленным шоколадом. Подходит любой шоколад — горький даёт насыщенный вкус, молочный делает десерт мягче. В качестве орехов автор использовала фундук, миндаль или грецкий орех, меняя и ликёр под каждый вариант. Форм для заморозки — свободный выбор: маффиновые ячейки или длинная форма для кекса.Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры106г132.50% от дневной нормы
- Углеводы123г41.00% от дневной нормы
- Калории1484кКал61.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Орехи размолоть в блендере до крупной крошки и смешать с горячим молоком.Фундук — оригинальный вариант. С миндалём хорошо сочетается амаретто или миндальная эссенция, с грецким орехом — коньяк или ночино. - Шаг 2
Шоколад растопить на водяной бане и смешать с орехово-молочной смесью. Охладить до комнатной температуры.Шоколад должен быть именно комнатной температуры — горячий «осадит» взбитые сливки. - Шаг 3
Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. В отдельной посуде хорошо взбить сливки.Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе пена не поднимется. - Шаг 4
Аккуратно ввести белки в сливки, перемешать.Вводите белки в сливки, а не наоборот — так сохраняется воздушность массы. - Шаг 5
Шаг 5В охлаждённую шоколадную смесь вмешать несколько ложек сливочно-белковой массы, затем аккуратно ввести остальное.Вмешивайте шоколадную смесь движениями снизу вверх, чтобы не потерять объём. - Шаг 6Шаг 6Переложить мусс в формочки для маффинов или форму для кекса. Убрать в морозильник на шесть-восемь часов или на ночь.Если используете длинную форму для кекса, застелите её пищевой плёнкой — так легче вынуть готовый десерт.
- Шаг 7Шаг 7Подавать сразу из морозильника. По желанию полить шоколадом, белым шоколадным ганашем с черносливом или вишнёвым соусом.Для вишнёвого соуса: вишню без косточек смешайте с сахаром и небольшим количеством воды, прогрейте пять-десять минут на сильном огне, взбейте в блендере. Можно добавить немного кирша. Для ганаша: растопите белый шоколад, смешайте с жирными сливками, добавьте мелкие кусочки чернослива.
На заметку
Готовый семифредо подавайте сразу из морозильника — он быстро тает. Рецепт легко варьировать: меняйте орехи и ликёр, пробуйте разные соусы при подаче. Хранится в морозильнике до пяти суток, плотно закрытым. Посмотрите фото вариантов подачи — с вишнёвым соусом или белым ганашем десерт выглядит особенно эффектно.Оценить563
0
Комментарии
28Огромное всем спасибо!!!
Очень вкусно...спасибо! 5+1
Ой!Тамарочка!Шедевр!Как те печеньки от Рони))).Голосую ***** за тщательную работу.Запись в МКК.
ой...вот это моя слабость!) 5+1+КК
Класссс!!!!!45-ый