Шоколадный семифредо
Описание рецепта
Я очень люблю готовить семифредо:готовится быстро,не требует дополнительного перемешивания и всегда удаётся.Семифредо,как известно,итальянское мягкое мороженое из взбитых сливок и белков с различными добавками:орехи,засахаренные или свежие фрукты и т.д.Этот десерт,заимствованный у Рони Венеции,думаю,понравится любителям шоколада и мороженого.
Слово редактора
Семифредо — изысканный итальянский десерт, который порадует любителей шоколада и мороженого. Шоколадный вариант особенно хорошо подойдёт для холодных зимних вечеров, когда хочется чего-то сладкого и нежного. Десерт можно украсить тёртым шоколадом, орехами или свежими ягодами — это добавит ярких акцентов и разнообразит текстуру. Подавайте семифредо с чашечкой ароматного кофе или лёгким фруктовым сорбетом, чтобы создать гармоничное сочетание вкусов.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры106г132.50% от дневной нормы
- Углеводы123г41.00% от дневной нормы
- Калории1484кКал61.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки взбить в крепкую пену с сахарной пудрой.Сливки тоже хорошо взбить в отдельной посуде.Аккуратно ввести белки в сливки.
Слово редактора
При взбивании белков следите, чтобы не попала даже капля желтка — иначе пена не взобьётся. Сливки лучше использовать с жирностью не менее 33%, так они лучше держат форму.
- Шаг 1
В холодную шоколадную смесь ввести сливки с белками.Для этого сначала надо вмешать несколько ложек в шоколад,а затем аккуратно остальную массу.Сразу переложить мусс в форму.Для этого можно использовать формочки для маффинов или длинную форму для кексов.Убрать в морозильник на ночь(6-8 часов).
Слово редактора
Перекладывайте мусс в форму аккуратно, не трясите — так сохраните воздушность. Убедитесь, что форма чистая и сухая, иначе десерт может прилипнуть.
- Шаг 1
Сразу начну с небольшого отступления.В оригинальном рецепте предлагается фундук.Я готовила и с миндалём(+миндальная эссенция или амаретто)и с грецким рехом(+коньяк или ночино).Шоколад можно использовать не только горький.Вкус мороженого от этого становится мягче.Итак...Размолоть орехи в блендере до крупной крошки и смешать с горячим молоком.Шоколад растопить на водяной бане и смешать с орехово-молочной смесью.Охладить.
Слово редактора
Если нет водяной бани, растопите шоколад в микроволновке короткими импульсами, перемешивая каждые 15–20 секунд. Крупная крошка орехов даст приятную текстуру, не перемалывайте в муку.
- Шаг 1
Подавать сразу из холодильника.Можно полить мороженое шоколадом,белым шоколадным ганашем с черносливом или вишнёвым соусом.Для ганаша растопить на водяной бане белый шоколад и смешать его с жирными сливками.К охлаждённой смеси добавить маленькие кусочки чернослива.Для вишнёвого сиропа смешать вишню без косточек с сахаром и небольшим количеством воды,прогреть минут 5-10 на сильном огне,затем взбить в блендере до однородной массы.Для ароматизации можно добавить немного кирша или вишнёвого ликёра.Приятного аппетита
Слово редактора
Для более интересного вкуса добавьте к вишнёвому сиропу немного лимонного сока — он сбалансирует сладость и усилит аромат.
На заметку
Шоколадный семифредо лучше всего подавать хорошо охлаждённым — оставьте десерт в морозилке минимум на 6 часов. Храните семифредо в морозилке до 2 недель в герметичном контейнере. Для разнообразия можно добавить в десерт измельчённые орехи или кусочки свежих фруктов — это придаст новые вкусовые нотки и текстуру.