Пирог «жюльен»
Описание рецепта
Кушать можно как в теплом (разогревая в микроволновке), так и в холодном виде. Название жюльен (жульен) пошло от французского julienne, что значит "июльский". Во французской кулинарии в летний сезон было принято готовить супы, для которых молодые овощи нарезали особым способом - очень тонко, тонкой соломкой. С тех пор, такой способ нарезки так и называют - нарезка жюльен. Также называют салаты и супы, приготовленные из тонко нарезанных овощей. Однако в русской кухне жюльенами принято называть особую группу вторых блюд или закусок, которые чаще готовят с грибами, овощами, рыбой, морепродуктами или мясом. Для приготовления жюльенов рецепты предлагают все составляющие полить соусом и обильно посыпать сыром, после чего запекать до образования золотистой сырной корочки. Подают жюльены горячими.
Слово редактора
Пирог «жюльен» — интересное переосмысление классического блюда. Запекание в тесте придаёт жюльену новую текстуру и делает его более сытным. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола. Для разнообразия можно экспериментировать с начинкой: добавить в неё разные виды грибов или разнообразить специями. Подавайте пирог горячим — так вкуснее, но и в охлаждённом виде он сохраняет свои вкусовые качества.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- яйца куриные1шт.
- маргарин125г
- сыр2
- орех мускатный0.3ч. л.
- куриные грудки1шт.
- сметана150г
- сливки150г
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки96г106.67% от дневной нормы
- Жиры180г225.00% от дневной нормы
- Углеводы168г56.00% от дневной нормы
- Калории2677кКал111.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста: просеиваем муку и высыпаем на стол горкой,натереть на терке маргарин. Добавить яйцо, тертый сыр, соль и мускатный орех.
Слово редактора
Просеивание муки обогатит её кислородом — тесто будет более пышным. Мускатный орех придаст тесту лёгкий пряный аромат.
- Шаг 1
Все ингредиенты соединить и замесить тесто . Тесто заворачиваем в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
Слово редактора
Для более однородной консистенции заливки используйте венчик. Следите, чтобы не образовались комочки — это ухудшит текстуру блюда.
- Шаг 1
Готовим начинку: Лук очистить и нарезать кубиками. На сковороде обжарить лук с добавлением масла до золотистого цвета, добавить грибы и жарить пока не выпарится жидкость. Добавить мелко нарезанные кусочки отварной грудинки.
Слово редактора
Чтобы лук не подгорел, жарьте его на среднем огне. Когда грибы выделят жидкость и она выпарится, начинка будет иметь более насыщенный вкус.
- Шаг 1
Форму смазать масло, тесто раскатать и выложить в форму, сделать бортики. Выложить начинку и посипать тертым сыром. Выпекать 40 мин. при температуре 180 г.
Слово редактора
Охлаждение теста в холодильнике поможет ингредиентам «сцепиться» и упростит дальнейшую работу с тестом — оно будет меньше липнуть к рукам.
- Шаг 1
Для заливки: В глубокой тарелке смешать сметану, сливки, добавить муки, соль и перец. Эту заливку влить к курице с грибами, и тушить пока до загустения.
Слово редактора
Чтобы тесто не прилипало к форме, можно дополнительно присыпать её мукой. Готовность пирога можно проверить визуально — корочка должна стать золотисто-коричневой.
На заметку
Готовый пирог «жюльен» можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде. Хранить в холодильнике можно до 3 дней в закрытом контейнере. Для разогрева используйте микроволновку — это не повлияет на текстуру блюда. К пирогу хорошо подойдут лёгкие зелёные салаты и белое вино.