Особенности рецепта: Вишнёвая нежность: бисквит со сметанным кремом и вишнёвым желе

🟢 Быстро 🔥 1863 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Даша.

Вишнёвая нежность: бисквит со сметанным кремом и вишнёвым желе

09 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Торт выходит лёгким и не приторным — кислинка вишни хорошо балансирует сметанный крем.

Слово редактора

«Вишнёвая нежность» — торт из двух бисквитных коржей, сметанного крема на желатине и вишнёвого слоя. Коржи выпекаются из муки с крахмалом и разрыхлителем на желтках и белках, затем обрезаются чуть меньше формы — чтобы крем закрывал края. Сметанный крем готовится с сахаром и желатином, вишнёвый слой — из сока и ягод. Торт собирается в разъёмной форме и выстаивается в холодильнике до полного застывания.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки38г
42.22% от дневной нормы
Жиры117г
146.25% от дневной нормы
Углеводы163г
54.33% от дневной нормы
Калории1863кКал
77.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сметану с вечера положить на сито или завернуть в марлю и подвесить в холодном месте на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость.
Чем дольше стекает сметана, тем плотнее получится крем — достаточно восьми часов.
Шаг 2
Смешать муку, крахмал и разрыхлитель. Белки отделить от желтков. Взбить белки с тремя ст. л. сахара до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до светлого цвета.
Белки взбиваются лучше, если посуда и венчик абсолютно сухие и без следов жира.
Шаг 3
К желткам добавить сухую смесь и перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки, перемешивая сверху вниз. Форму смазать сливочным маслом и присыпать сухарями или манкой. Вылить тесто в форму.
Перемешивайте тесто движениями снизу вверх, чтобы не осадить белки.
Шаг 4
Выпекать при 180 °C до готовности. Дать остыть, разрезать горизонтально на два коржа. Сложить вместе и обрезать по кругу так, чтобы коржи были примерно на три сантиметра меньше формы. Пропитать коржи.
Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Шаг 5
Первый корж положить в разъёмную форму, сформировать бортики вокруг него. На водяной бане взбить белки с сахаром, в конце влить желатин, растворённый в горячей воде, продолжая взбивать. Дать немного остыть и начать застывать, затем вылить в форму. Убрать в холодильник для застывания.
Бортики можно сделать из вырезанной полосы пластиковой бутылки, если форма небольшая.
Шаг 6
Сверху положить второй корж и поставить на 10–15 минут в морозилку.
Десять минут в морозилке помогут коржу держать форму при заливке сметанного слоя.
Шаг 7
Сметану взбить с сахаром, при желании добавить ванилин. Вишнёвый сок нагреть и растворить в нём желатин. Смешать вишню, сок и сметану. Вылить смесь поверх коржа и убрать в холодильник до полного застывания.
Следите, чтобы желатин полностью растворился в тёплом соке — нерастворённые крупинки дадут неровную текстуру.
Шаг 8
И в разрезе. Приятного аппетита!

На заметку

Торт хранится в холодильнике до трёх суток. Перед подачей снимите бортики формы и нарежьте порционно — срез покажет слои коржа, белкового желе и сметанно-вишнёвого крема. Этот рецепт легко адаптировать: вишню можно заменить другими кислыми ягодами — смородиной или клюквой. Подробные фото каждого этапа помогут не ошибиться со сборкой.